Rassolnik เป็นซุปร้อนแสนอร่อยที่หลายครอบครัวชื่นชอบ มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มักจะมีส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงเหมือนกัน - ผักดองตามชื่อของจาน ของดองในน้ำซุปเนื้อนั้นดีเป็นพิเศษ
ดองกับเนื้อ: สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อกระดูก 450 กรัม
- 2 แครอท
- 2 หัวหอม;
- 2 ผักดอง;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. แตงกวาดอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าว;
- 3 มันฝรั่ง;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- เนย 30 กรัม
- เกลือ;
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช.
Pickle จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณไม่ใช้เนื้อสัตว์สองประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัวกับหมูหรือเนื้อแกะที่มีไขมัน
ดองกับเนื้อ: การเตรียมการ
เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรงและเคี่ยว
ล้างเนื้อและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทิ้งเนื้อในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง กลับไปที่กระทะเทน้ำเย็น 2.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ 40 นาที
โยนแครอท หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และ 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือ. ปรุงน้ำซุปต่ออีก 30-40 นาที กรองให้เย็น เนื้อสัตว์และสับละเอียด
ขูดแครอทที่สองและผักดองบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีต ผัดหัวหอมและหลอดส้มในน้ำมันพืชอุ่นจนนุ่ม ใส่เนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นผสมกับแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้วเจือจางด้วยน้ำเกลือ
ถ้าของดองมีหนังที่เหนียวมาก ให้หั่นแล้วใส่ในน้ำซุปขณะต้มเนื้อ จากนั้นน้ำเกลือจะไม่สามารถเติมลงในซุปได้
ต้มน้ำซุปใส่ข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกแทนข้าวได้อย่างปลอดภัย
ใส่ผักและเนื้อย่างในผักดองในอนาคต รอให้น้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในระหว่างนี้ ให้ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้น แล้วจุ่มลงในแตงกวาดองพร้อมกับผักดองที่เหลือ เคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาที แต่สำหรับตอนนี้ ปรุงน้ำสลัดรสเผ็ด
นำแกลบออกจากกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องกดพิเศษหรือถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดก้านหนาของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งออกแล้วสับสมุนไพรอย่างประณีต ถูทุกอย่างด้วยเนยและพริกไทยดำ
ใส่น้ำสลัดลงในซุป เติมเกลือตามชอบ ตั้งไฟไว้สักสองสามนาทีแล้วเลื่อนกระทะไปที่ฐานรองรับ ห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อต้มผักดอง
เทน้ำซุปลงในชาม หากต้องการคุณสามารถเสริมแต่ละส่วนด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ขอแนะนำให้เสิร์ฟ Rassolnik กับขนมปังข้าวไรย์สด