อาหารญี่ปุ่นหลายอย่างขึ้นอยู่กับอาหารทะเล ซีอิ๊วขาว และข้าว ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้ใช้สำหรับทำโรล ซูชิ และซาซิมิ ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนแบบญี่ปุ่น การทำซูชิที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ประเภทซูชิ
ซูชิญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นหลายประเภท ส่วนใหญ่เป็นซูชิทั่วไป:
- มากิ (ม้วน) - ส่วนผสมของผัก อาหารทะเล และข้าวที่บรรจุในสาหร่ายโนริ ม้วนที่รีดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วป้อนที่โต๊ะ
- Nigiri (ซูชิอัด) - ข้าวอัดแท่งขนาดนิ้วที่มีปลาชิ้นเล็กอยู่ด้านบน มักจะเสิร์ฟเป็นคู่ที่ซูชิบาร์
- ซูชิชิราชิ (ซูชิแบบแยกส่วน) เป็นประเภทที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น นี่คือข้าวที่จัดเรียงในภาชนะขนาดเล็กและราดด้วยผักและอาหารทะเลรวมกันตามอำเภอใจ
- Oshi sushi (กด) - ปลาหมักหรือปรุงสุกที่ด้านล่างของภาชนะและข้าวที่ด้านบนสุด การกดขี่เกิดขึ้นบนข้าว และหลังจากนั้นไม่นาน ทั้งหมดนี้ก็ถูกนำออกมา พลิกกลับโดยให้ปลาคว่ำลงแล้วหั่นเป็นชิ้น
ส่วนผสม
- ข้าวสำหรับซูชิ - 500 กรัม
- น้ำ - 550 กรัม
- nori (สาหร่ายแห้ง);
- น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.;
- ซีอิ๊ว;
- สเต็กปลาแซลม่อน;
- ขิงดอง
- วาซาบิ;
- แตงกวา;
- ปูอัด;
- อาโวคาโด.
การเตรียมการ
ในการเตรียมซูชิ คุณจะต้องใช้เสื่อไม้ไผ่ - เพื่อม้วนซูชิและมีดคม - เพื่อหั่นเป็นชิ้น
ควรใช้ผงวาซาบิ - ผสมกับน้ำและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็จะพร้อม
โนริขายเป็นแพ็คละ 10 แผ่น และเป็นกระดาษแผ่นสีเข้มกรอบ ขนาดประมาณ 20x20 ซม. มีเกือบสีดำและสีเขียวเข้ม คนผิวดำมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีกลิ่นหอมกว่าด้วย
ขิงดอง (การิ) ใช้เพื่อทำให้ปากสดชื่นและทำให้รสชาติเป็นกลางระหว่างซูชิต่างๆ
คุณสามารถใช้แถบอะโวคาโดปูอัดเป็นไส้ได้ แตงกวา ครีมชีส มายองเนสญี่ปุ่นสูตรพิเศษ
หุงข้าวทำซูชิ
ข้าวในซูชิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด รสชาติของอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าข้าวสุกดีแค่ไหน เราต้องการเมล็ดที่มีเมล็ดสั้นมน ไม้ยาวปกติจะไม่ทำงานเพราะแห้งมากและเก็บน้ำได้มาก พันธุ์ Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง
เทข้าวลงในชามกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมด หากต้องการแยกเศษเล็กเศษน้อย ให้ใช้นิ้วนวดข้าวเบาๆ จนน้ำขุ่น ถ้าคุณไม่ทำสิ่งนี้ พื้นผิวของข้าวจะเหนียว และไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับซูชิ ถัดไป คุณต้องสะเด็ดน้ำ เติมด้วยน้ำจืด และทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส
ใส่ข้าว 500 กรัมลงในหม้อลึก เติมน้ำ 550 มล. ปิดกระทะตั้งไฟให้สูงและนำไปต้ม จากนั้นไฟให้น้อยที่สุดและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 12 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้มันไหม้ในทางใดทางหนึ่ง ในช่วงเวลานี้น้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวจนหมด นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
ขณะหุงข้าวซูชิ ให้เตรียมน้ำสลัด ผสมน้ำตาล 30 กรัม เกลือ 10 กรัม และน้ำส้มสายชูข้าว 50 มล. รวมน้ำสลัดกับข้าวแล้วเทลงบนไม้พายในลำธารบาง ๆ แล้วคนทันที กระจายข้าวอย่างสม่ำเสมอในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น
การทำอาหาร "นิกิริ"
แล่ปลาเป็นมุมด้วยมีดที่คมมาก สิ่งนี้ควรทำในการเคลื่อนไหวหนึ่งครั้งต่อตัวคุณเองในส่วนโค้ง ไม่สามารถ "เลื่อย" ปลาได้ ต้องถลกหนังไว้ล่วงหน้า ยิ่งปลาหนาแน่น การสไลซ์ยิ่งบางลง
เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับใส่มือ (น้ำในชามลึกและน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อสร้างมือ "นิกิริ" ควรเปียกเสมอไม่เช่นนั้นซูชิจะไม่ทำงาน
ตักข้าวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งด้วยมือของคุณ บีบไว้ในฝ่ามือแล้วปั้นเป็นรูปวงรีเอาปลาเปล่าในมือซ้ายทาวาซาบิ วางข้าวไว้ด้านบน ใช้นิ้วหัวแม่มือกดลง
พลิก “นิกิริ” ออกด้านนอกให้คาว บีบจากปลายกดปลาให้แน่นกับข้าว นิกิริพร้อมแล้ว พยายามทำให้ส่วนปลาใหญ่กว่าส่วนข้าวและไม่บีบข้าวมากเกินไป
การทำ “มากิ” (ม้วน)
คุณสามารถทำไส้สำหรับม้วนได้หากต้องการ การผสมผสานของอาหารทะเลกับผักต่างๆ (แตงกวา อะโวคาโด ฯลฯ) นั้นเหมาะสม ข้าวและไส้จะถูกม้วนเป็นแผ่นโนริโดยใช้เสื่อ พวกเขาสามารถเป็นสองประเภท - หนาและบาง
ม้วนบางเรียกว่า "hoso-maki" - เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. มีส่วนประกอบเพียง 1-2 ชิ้นเท่านั้น สำหรับการเตรียมใช้สาหร่ายครึ่งใบ ครึ่งหนึ่งจะทำได้ 6 ชิ้น ด้านเรียบควรอยู่ด้านนอกเสมอ และวางส่วนผสมไว้ด้านในหยาบ
วางโนริลงบนเสื่อโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาคว่ำลง ทำให้มือของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำน้ำส้มสายชู เกลี่ยข้าวสี่ช้อนโต๊ะให้ทั่วพื้นผิว เว้นแถบว่างที่ขอบด้านบนไว้ 1 ซม. ชั้นข้าวควรสูงประมาณ 7 มม. - เกลี่ยให้สม่ำเสมอและช้าๆ วางไส้ไว้ด้านบน
จัดขอบด้านล่างให้ตรงกับขอบพรม และในขณะที่ถือไส้เข้าที่ ให้ยกขอบพรมด้วยนิ้วหัวแม่มือขึ้นไปข้างหน้า เมื่อเสื่อม้วนขึ้นจนหมด ม้วนม้วนแล้วบีบเล็กน้อย กดปลายม้วนด้วยนิ้วของคุณ สร้างสิ่งต่อไปในลักษณะเดียวกัน
ม้วน "ตีนมากิ" แบบหนาทำในลักษณะเดียวกับม้วนบาง เพียงแต่สามารถบรรจุส่วนประกอบได้มากขึ้น และจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
ตัดม้วน
ม้วนถูกตัดด้วยมีดคมใบมีดจุ่มลงในน้ำส้มสายชูล่วงหน้า "โฮโซมากิ" ถูกตัดตรงกลางก่อนจากนั้นแบ่งครึ่งออกเป็น 3 ส่วน Futo-maki ถูกผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งแต่ละส่วนอีก 4 ชิ้น
