ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกหอมเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักอย่างแพร่หลายเกินกว่าพรมแดนของประเทศของตน ไม่น่าแปลกใจเพราะจานนี้มีรสชาติเข้มข้นตอบสนองความอยากอาหารและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะนึ่ง ลองใช้แป้งมันตีหลายๆ ชนิด ทั้งแบบไม่ติดมัน ยีสต์ และคัสตาร์ด
แป้งคลาสสิกสำหรับ manti
ส่วนผสม:
- แป้ง 650 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ.
หากคุณใช้แป้งในระดับที่หนึ่งและสองเท่ากันสำหรับแป้งไม่ติดมันสำหรับ manti มันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งกว่าซึ่งหมายความว่าจะไม่แตกเมื่อนึ่งและจานจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้
แช่น้ำในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหาร ร่อนแป้งและแบ่งออกเป็นสองส่วน: พักไว้สักครู่แล้วเทลงในสไลด์บนโต๊ะ ทำภาวะซึมเศร้าในนั้นเทเกลือที่นั่นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนแป้งลงไปด้วยมืออีกข้างหนึ่ง นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งครึ่งชั่วโมง
โรยแป้งโดด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ แล้วนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที พักไว้ 30 นาทีอีกครั้ง ทำซ้ำการกระทำที่อธิบายไว้ในประโยคก่อนหน้าด้วยแป้งที่เหลือ แป้งควรจะแน่นและไม่เหนียวมือ ปล่อยให้พักอีกครึ่งชั่วโมงในขณะที่คุณเตรียมไส้ สูตรนี้เหมาะสำหรับการอดอาหารกับมันฝรั่งหรือฟักทอง
แป้งยีสต์สำหรับ manti
ส่วนผสม:
- แป้ง 700 กรัม
- น้ำ 400 มล.
- ยีสต์แห้ง 0.5 ซอง (5.5 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- 1/3 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ.
อุ่นน้ำบนเตาหรือไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 40-45oC แล้วเทลงในภาชนะที่ลึก ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วละลายยีสต์ เกลือแป้งร่อนเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ให้กับของเหลวยีสต์เทน้ำมันพืช นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือห่อด้วยพลาสติกแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 25-30 นาที ทันทีที่ขึ้นมา นวดให้ละเอียดสักสองสามนาทีแล้วเริ่มปรุงตั๊กแตนตำข้าว
ถ้าห้องครัวอากาศเย็นหรือแห้ง ให้วางโดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30-35oC
แป้ง Choux สำหรับ manti
ส่วนผสม:
- แป้ง 800 กรัม
- นม 500 มล.
- 2 ไข่;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ.
นำนมออกจากตู้เย็น 40 นาทีก่อนที่ตั๊กแตนตำข้าวจะสุก ควรอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมกับไข่และคนให้เข้ากัน เทแป้ง 2/3 ลงไปทีละน้อย กวนมวลกึ่งของเหลวที่ได้อย่างต่อเนื่องด้วยช้อน วางลงในกระทะด้วยไฟอ่อนและตั้งไฟจนเดือด กล่าวคือ จะไม่เริ่มข้น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำจานออกจากเตาแล้วค่อยๆ ผสมแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งตั๊กแตนตำข้าวตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก