การทำชีส Stilton แบบโฮมเมดมีราคาไม่แพงด้วยส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมที่ค่อนข้างจำกัดและไม่แพงมาก ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณเป็นนักเลงของอาหารประเภทนี้และเข้าใจมันมาก เมื่อคุณได้ลองชิม Stilton ของคุณเองแล้ว คุณจะลืมซื้อชีสดังกล่าวในร้านค้าในเครือโดยสิ้นเชิง
มันจำเป็น
กระทะสำหรับนม 9 ลิตร, นม 8 ลิตร, ถุงพิเศษสำหรับมวลชีสและการระบายน้ำเวย์, ครีม 1 ลิตร (ปริมาณไขมันที่เหมาะสม - 20%), วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic, วัว, แคลเซียมคลอไรด์, เชื้อรา Roqueforti, แม่พิมพ์ชีส 1 กิโลกรัม, ที่กดชีส, เทอร์โมมิเตอร์, ช้อนสองสามช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนสุดท้ายของส่วนแรกของสูตรนี้คือการแช่เต้าหู้ในกระทะหลังจากกวนเป็นเวลา 5 นาที ในเวลานี้ ให้เตรียมกระชอน กระชอน กระชอน หรือหม้อนึ่งไว้ข้างกระทะ ซึ่งจะสะดวกที่จะวางถุงสำหรับระบายเวย์ วางภาชนะที่คุณเลือกไว้บนกระทะหรือชามลึกอีกใบ
ขั้นตอนที่ 2
อย่าตื่นตระหนกหากคุณไม่สามารถใส่นมเปรี้ยวทั้งหมดลงในถุงได้ในทันที เพราะมันข้นขึ้นอย่างมากภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่เวย์ระบายออก อดทน
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อเก็บเต้าหู้ครบแล้ว ให้ห่อถุงแล้วมัดยอด ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้หางนมหมด
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นวางชีสภายใต้การกดด้วยน้ำหนัก 2.5-3 กิโลกรัมของการกดขี่ ทิ้งเวย์ไว้ให้สะเด็ดน้ำอีก 10 ชั่วโมง แต่อย่าลืมพลิกถุงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลายๆ ครั้งเพื่อให้มวลแห้งที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
ภายใน 10 ชั่วโมง มวลชีสของผลงานชิ้นเอกแห่งการทำอาหารในอนาคตจะถูกบดอัดอย่างดีและลดปริมาณลง นำออกจากภาชนะระบายน้ำ
ขั้นตอนที่ 6
ตัดมวลเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตรในชามลึกหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 7
ใส่เกลือ. สำหรับชีสในอนาคตปริมาณมากคุณจะต้องใช้ประมาณ 1/3 ของช้อนโต๊ะ จำไว้ว่าชีสชนิดนี้ไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ ดังนั้นส่วนผสมที่เติมเข้าไปจะเป็นส่วนผสมสุดท้าย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8
นำแม่พิมพ์ชีสที่เตรียมไว้แล้วใส่เกลือลงไป พยายามทำให้การบรรจุแน่นขึ้นโดยไม่มีช่องว่าง แต่ไม่มีแรงกดดันเนื่องจากเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเติบโตและชีวิตที่ประสบความสำเร็จของวัฒนธรรม Penisillium Roqueforti คือการมีช่องว่างและซอกภายในหัวชีส
ขั้นตอนที่ 9
จากนั้นนำแม่พิมพ์ไปกดไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง โดยมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม หลังจากเวลานี้ ส่งชีส พลิกกลับแล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์ กดพร้อมกันน้ำหนักเท่าเดิม
ขั้นตอนที่ 10
เป็นผลให้คุณจะจบลงด้วยหัวชีสขนาดเล็ก ไม่หนาแน่นมาก มีพื้นผิวไม่เรียบแต่ยังค่อนข้างคงที่และไม่หยดย้อย วางลงในชามให้แห้งโดยที่ชีสจะนั่งต่อไปอีก 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 11
นี่คือลักษณะของบลูชีสที่สด แห้ง และอบอุ่นในตอนแรก อย่างหลังจะมองไม่เห็นอย่างแน่นอนในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ อย่าลืมพลิกหัวชีสทุกๆ 5 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 12
หลังจากสามวันเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดไว้ด้านล่างซึ่งวางผ้าขนหนูกระดาษหลายชั้นและด้านบนของแผ่นระบายน้ำที่ชีสจะหายใจโดยไม่ต้องสัมผัสกระดาษ ปิดภาชนะให้เรียบร้อยและใส่ในตู้เย็น ในสัปดาห์แรก ให้เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุกวันและเช็ดความชื้นส่วนเกินภายในภาชนะออก แล้วเช็ดพื้นผิวของชีสด้วยผ้าก๊อซเกลือจุ่มในน้ำเกลือ ส่วนหลังคือเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว
ขั้นตอนที่ 13
สำหรับสัปดาห์ที่สองของการสุก ให้ถูชีสต่อด้วยสารละลายในขั้นตอนนี้ กลิ่นหอมของความหลากหลายนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ อย่าพยายามถูพื้นผิวให้ทั่วด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ เนื่องจากการกระทำนี้ไม่ได้ตั้งใจที่จะใส่เกลือชีส แต่เพื่อให้เป็นเปลือกที่นุ่มมาก
ขั้นตอนที่ 14
ในสัปดาห์ที่สามไม่จำเป็นต้องเช็ดชีสอีกต่อไปเนื่องจากเปลือกโลกขนาดเล็กที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเกลือจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ใช้เข็มถักแบบยาวแล้วเจาะรูหลายรูผ่านหัวชีส ทิ้งไว้ให้สุกในตู้เย็นอีก 3-4 เดือน เปลี่ยนกระดาษทิชชู่สัปดาห์ละสองครั้งแล้วพลิกหัวชีส
ขั้นตอนที่ 15
หลังจากเวลานี้ คุณจะมีหัวชีสที่มีกลิ่นหอมมากและมีเปลือกสีน้ำตาล ห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บไว้ในตู้เย็น และทานกับไวน์หรือพอร์ต