พริกร้อนฉุนหลายสิบชนิดหรือที่เรียกว่าพริกขี้หนูเรียกว่าพริกแดง อาจเป็นพริกฮาบาเนโรเนื้อหรือพริกไทยเม็ดเล็ก ๆ แต่ไม่น้อย "ไม่ดี" พริกไทย serrano ที่มีลักษณะคล้ายกระสุนปืนหรือพริกขี้หนูที่กระปรี้กระเปร่าซึ่งทำให้ผู้หญิงบางคนอับอาย พริกแดงใช้สดหรือแห้ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนที่จะใช้พริกแดง การระบุความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญมาก พริกทั้งหมดมีสารเผาไหม้ - แคปไซซิน แต่แต่ละพันธุ์มีเนื้อหาต่างกัน ในปี 1912 เภสัชกร Wilbur Scoville ได้คิดค้นการทดสอบเพื่อวัดความเผ็ดของพริกไทย บนพื้นฐานของการทดสอบนี้ มีการสร้างมาตราส่วนชื่อเดียวกัน ซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ ความเผ็ดของพริกหยวกในระดับ Scoville อยู่ที่ 0 ถึง 100 และใน habanero รอยย่นขนาดใหญ่ที่คล้ายคลึงกันจะลดขนาดลงสำหรับ 50,000 หน่วย
ขั้นตอนที่ 2
พริกฮังการี: พริกยาวเรียวมีผนังปานกลาง ไม่เพียงมีสีแดงเท่านั้น แต่ยังมีสีเหลืองซีด สีเหลือง สีเขียวซีดด้วย ใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ชัทนีย์ ซัลซ่า และอาหารทอด พริกแห้งฮังการีในประเทศของเราเรียกว่าพริกขี้หนู มันถูกใส่ลงในสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่มีชื่อเสียง ความเผ็ดตั้งแต่ 1,000 ถึง 5,000 หน่วย
ขั้นตอนที่ 3
Habanero พริกหยวกเม็ดใหญ่ รสผลไม้ ความเผ็ดจาก 8,000 ถึง 60,000 หน่วย ทาบาสโกทำจากมัน ใช้พริกไทยนี้ในปริมาณที่พอเหมาะในซัลซ่าสด เซวิเช่ ซอสเผ็ด แกงกะหรี่ และอาหารแคริบเบียน
ขั้นตอนที่ 4
พริกเชอร์รี่ คล้ายกับมะเขือเทศเชอร์รี่พริกไทย ความเผ็ดอยู่ที่ 5,000 ถึง 8,000 พริกเหล่านี้มีรสหวานเข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับชีส นำไปใส่ในสตูว์เนื้อและใช้ในผักดอง
ขั้นตอนที่ 5
อนาไฮม์ พริกยาวและบางที่มีผนังหนาและ "ช่อง" สองช่อง ความเผ็ดมีตั้งแต่ 1,000 ถึง 8,000 พวกเขาสามารถผัดและยัดไส้เพิ่มสับเป็นอาหารประจำชาติต่างๆ พริกแห้งใส่ในซุปใส่สตูว์และปรุงรสด้วยเครื่องเคียงต่างๆ
ขั้นตอนที่ 6
ซานตาเฟ - พริกทรงกรวยที่มีผนังปานกลาง ความเผ็ดตั้งแต่ 5,000 ถึง 60,000 ใช้ในทาโก้ กัวคาโมเล่ และเคซาดิญ่า แล้วปรุงรสด้วยพริกดอง
ขั้นตอนที่ 7
พริกป่น: พริกไทยโค้งยาวที่มีผิวบางและมีรอยย่น นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีเขียวและสีม่วง ความฉุนจาก 5,000 ถึง 60,000 ส่วนใหญ่มักใช้แบบแห้ง มันถูกเพิ่มในซอสหมัก, พิซซ่า, ซอส, ซุป, แกงกะหรี่และผัด