การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนของคุณ ในฤดูหนาว เสบียงจะช่วยกระจายเมนู ประหยัดเงินในการซื้อผัก และเสริมอาหารด้วยวิตามิน พริกหวานและมะเขือเทศเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ไม่เพียงแต่ผักที่ปลูกเองเท่านั้น แต่ยังซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดในฤดูหนาวการเตรียมการเหล่านี้จะมีรสชาติและประโยชน์มากกว่าผักที่ปลูกในสภาพประดิษฐ์และนอนอยู่บนชั้นวางเป็นเวลานาน
คุณคิดอย่างไรในการรักษามะเขือเทศและพริก
การแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มีรูปร่างผิดปกติมีข้อบกพร่องเหมาะสม ล้างพริกหวานและมะเขือเทศให้สะอาด ใส่กระชอนให้น้ำเป็นแก้ว หั่นพริกเป็น 8 ชิ้น ตัดเป็นเส้น เอาก้านและเมล็ดออก โดยวิธีการที่เมล็ดพริกไทยสามารถแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, จานเนื้อ
ตัดมะเขือเทศเพื่อแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดจุดยึดของก้านและส่วนที่มีข้อบกพร่องออก
จากนั้นใส่ผักสับลงในถุงแช่แข็ง ต่างจากถุงพลาสติกธรรมดาในโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นมากกว่า คุณสามารถแช่แข็งพริกและมะเขือเทศแยกกันหรือผสมให้เข้ากันในถุงเดียว
เทผักลงในถุง เกลี่ยให้แบน มัดขอบปากถุง ปิดด้วยเทปกาว หรือปิดด้วยคลิปพิเศษ ต้องใช้ความหนาของชั้นผักเท่ากันสำหรับการแช่แข็ง มันยังคงใส่ชิ้นงานในช่องแช่แข็ง
ในฤดูหนาวสามารถใช้พริกแช่แข็งกับมะเขือเทศเพื่อเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ให้ใส่ผักแช่แข็งในอาหารที่เตรียมให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการผักสด รับประกันรสชาติฤดูร้อนในครัว!
Adjika ต้ม
Azhika ที่ปรุงตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานเนื้อได้เป็นอย่างดี ขนมปังข้าวไรย์กับ adjika นี้และน้ำมันหมูเค็มชิ้นหนึ่งก็อร่อย
ส่วนผสม:
- พริกหยวก 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
- กระเทียม 150 กรัม
- 2-3 ชิ้น พริกไทยร้อน
- เกลือ 150 กรัม
ล้างพริกหยวกและมะเขือเทศ ตัดส่วนที่ยู่ยี่และเสื่อมสภาพออกจากผัก หากมี ให้เอาเมล็ดพริกไทยออก ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อลงในกระทะที่จะปรุง adjika
เกลือผัก ใส่พริกไทยร้อนทั้งฝัก หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
ผัด Adjika นำไปต้มบนไฟแรง ลดไฟเพื่อให้ adjika เดือดเล็กน้อย ปรุงมันกวน 20-25 นาที
สับกระเทียมอย่างประณีตใส่ adjika คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ adjika ที่เตรียมไว้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
Adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
ตัวเลือกที่ดีสำหรับ adjika สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว การขาดการปรุงอาหารช่วยรักษาวิตามินทั้งหมด แต่ชิ้นงานนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 4 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย 1.5 กก.
- 3 ชิ้น พริก;
- กระเทียม 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.
ล้างผัก. ปอกกระเทียม บดทุกอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณไม่ควรทำน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ต้องมีชิ้นผักใน adjika ไม่จำเป็นต้องลบเมล็ดจากพริกไทยพวกเขาจะเพิ่มความพิเศษให้กับ adjika
ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในผัก คนให้เข้ากัน ทิ้ง adjika ไว้ 1 ชั่วโมง
หลังจากนั้นคนให้เข้ากันใส่ในขวดปิดฝาไนลอน ธนาคารไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างและเช็ดให้แห้ง adjika ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นคุณไม่ควรเพิ่มขนาดเสิร์ฟ ถ้ามันจบเร็ว ทางที่ดีที่สุดคือทำชุดใหม่ที่เรียบง่ายและอร่อยชิ้นนี้
เลโช
Lecho เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า เนื้ออบ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- 6 ชิ้น พริกหยวก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- กระเทียม 2 หัว.
ตัดผักและกระเทียมเป็นเส้น
ใส่มะเขือเทศและพริกไทยครึ่งจานกับกระเทียมลงในกระทะ ปรุง lecho เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที คนบ่อยๆ
บรรจุชิ้นงานร้อนลงในโหลแก้ว ม้วนขึ้น ทิ้งไว้ใต้ฝาครอบจนเย็นสนิท
สลัดผักกับข้าว
สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยจากมะเขือเทศและพริกพร้อมกับข้าว ขวดสลัดนี้จะช่วยในกรณีที่ไม่มีเวลาทำอาหารเลย หากคุณอุ่นในไมโครเวฟ ต้มไส้กรอกหรือวีนเนอร์ รับรองว่าอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อยจะรับประกัน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- พริกหวาน 700 กรัม
- ข้าว 1 ถ้วย
- แครอท 0.5 กก.
- หัวหอม 0.5 กก.
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
ล้างข้าวในน้ำไหลจนโปร่งใส นำกระทะที่มีปริมาตร 2 ลิตรเทน้ำ 1.5 ลิตรลงไปต้ม เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ลดความร้อน หุงข้าวจนสุกโดยคนเป็นครั้งคราว
ขณะหุงข้าว ให้หั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่ผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากสลัดต้มแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลผัก ถ้าไม่เสร็จจะติดก้นจานและเริ่มไหม้ เสียรสชาติของจาน
ใส่ข้าวล้างเกลือและน้ำตาลกับผักคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
ห่อขวดสลัดที่ปิดด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงแล้วจัดเรียงใหม่ในห้องเย็น
พริกหยวกดองกับมะเขือเทศ
การจัดเตรียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งผักแต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัสของตัวเอง มะเขือเทศจากน้ำดองที่มีรสเปรี้ยวจัดจะนุ่มและพริกไทยก็กรอบเล็กน้อย และน้ำดองเองก็อร่อยมาก ไม่มีรสน้ำส้มสายชูที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากที่มะเขือเทศและพริกหมดขวดในฤดูหนาว คุณสามารถดองหัวหอมหรือเนื้อในนั้น
ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร:
- 2 พริกหยวกขนาดใหญ่
- หัวหอม 4 ถ้วยหนา 0.7 ซม.
- ใบลูกเกดดำ 1 ใบ;
- มะเขือเทศเชอรี่สีแดงและสีเหลือง
- 6 ถั่วออลสไปซ์;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
ล้างพริกไทย. ใช้มีดคมตัดเป็นวงกลมรอบก้าน นำออกพร้อมกับเมล็ด ล้างพริกไทยด้านในด้วยน้ำเย็น เม็ดพริกไทยควรมีขนาดพอดีกับคอขวดโหล ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ในแต่ละพริกไทย
ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบลูกเกด, หัวหอมใหญ่, ออลสไปซ์
ใส่พริกไทยที่เตรียมไว้ลงในขวด เติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีสีต่างกัน
เทน้ำเดือดบนพริกไทยและมะเขือเทศปิดฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในเวลานี้ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำหมักใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัด
ถอดฝาออกจากโถด้วยฝาเปล่า ค่อยๆ สะเด็ดน้ำ เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปเทน้ำดองม้วนด้วยฝาโลหะ นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้เป็นมาตรฐาน: พลิกโถคว่ำ ห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
พริกหยวกยัดไส้
ส่วนผสม:
- พริกหวาน 2 กก.
- มะเขือเทศ 3 กก.
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- แครอท 1.5 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เกลือ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ปอกหัวหอมและแครอทล้างหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขั้นแรก ผัดผักในกระทะทีละน้อยโดยใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นผสมหัวหอมและแครอท, เกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มพริกไทยดำ เคี่ยวไส้พริกหยวกต่ออีก 10-15 นาทีสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในไส้ได้ พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งจุ่มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนทอดและเพิ่มหัวหอมและแครอท
ล้างพริกไทย ล้างเมล็ด ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะใบกว้าง จุ่มพริกไทยลงในน้ำเดือดเป็นชุด ๆ ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที วางพริกที่ลวกไว้ในชามใบใหญ่และเย็น โรยหน้าด้วยผักสับ
ล้างมะเขือเทศสับ ใส่ในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มมะเขือเทศหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ใส่พริกไทยในขวดลิตรเทมะเขือเทศต้มบนไหล่ขวด ใช้กระทะก้นแบนกว้าง ความสูงควรใหญ่กว่ากระป๋องเล็กน้อย วางผ้ากอซพับหลายชั้นที่ด้านล่าง ใส่ขวดพริกไทยลงในกระทะ เทน้ำอุ่นลงในขวดให้ต่ำกว่ามวลมะเขือเทศ 1 ซม. ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยฝาโลหะ
ตั้งกระทะบนไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ใช้เวลา 30 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหล ในเวลานี้น้ำในกระทะไม่ควรเดือดมากนัก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เข้าไปในกระป๋อง
ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ให้เอาขวดโหลออกอย่างระมัดระวังด้วยถุงมือเตาอบแล้ววางบนผ้าขนหนู ระวัง น้ำในหม้อและของในกระป๋องร้อนมาก!
ม้วนกระป๋อง วางทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็น จากนั้นจัดเรียงใหม่ไปยังที่เก็บ
การทำหมันกระป๋อง
เพื่อเก็บช่องว่างในขวดแก้วไว้ใต้ฝาโลหะจนถึงฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถทำได้สามวิธี
วิธีที่หนึ่ง: อบไอน้ำ ในกระทะต้มน้ำให้เดือดปิดฝาพิเศษที่มีรู ฝาฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์มักจะมีสามรู วางกระป๋องที่ล้างสะอาดคว่ำลงบนฝา เก็บไว้บนไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเอาเหยือกออกด้วยความช่วยเหลือของ potholders วางบนผ้าเช็ดตัวเย็น
วิธีที่สอง: ในเตาอบ ใส่เหยือกแห้งที่สะอาดบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเย็น เปิดเครื่องที่ 180 ° C ฆ่าเชื้อขวดโหลภายใน 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบ นำแผ่นอบออกจากขวดทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่สาม: ในไมโครเวฟ ใส่ไหแห้งที่สะอาดในไมโครเวฟเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เปิดเครื่องเต็มกำลัง ตั้งเวลาการทำงานเป็น 5 นาที เมื่อไมโครเวฟเสร็จแล้วให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งขวดโหลไว้ 10 นาที หลังจากนั้น นำออกอย่างระมัดระวังและใช้ตามที่กำหนด
