Fettuccine "Alfredo" เป็นอาหารที่ปรุงง่าย แต่อร่อยซึ่งตั้งชื่อตามผู้สร้าง - เจ้าของร้านอาหาร สูตรมีหลายรูปแบบ เช่น ใส่กระเทียม กุ้ง หรือไก่ ลักษณะเด่นของจานคือซอสครีมข้นและพาสต้าเฟตตูชินี
เฟตตูชินีแบบดั้งเดิม "อัลเฟรโด"
ส่วนผสม:
- พาสต้าเฟตตูชินี 250-300 กรัม
- ครีม 200 มล. มีไขมันอย่างน้อย 30%;
- พาร์เมซานชีส 100 กรัม
- เนย 30-40 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำบดสด
- ลูกจันทน์เทศขูด
การเตรียมการ:
1. ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดละเอียดเป็นเกล็ดบาง ๆ ใส่เส้นเฟตตูชินีลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วปรุงจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์พาสต้า ปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเอาสีเขียวออก โยนทิ้งแล้วส่งต่อส่วนที่เหลือผ่านการกดกระเทียม
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป ความร้อนกวนด้วยไม้พายจนเนยละลายหมด เพิ่มครีมและคนเป็นครั้งคราวนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อน
3. ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน นำตัวอย่างออก ปรับปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น เพิ่มพาร์เมซานชีสทีละน้อย กวนทุกครั้งที่เพิ่มชุดใหม่ เป็นผลให้ซอสไม่ควรหนาเกินไปในความสม่ำเสมอ
4. โยนเส้นเฟตตูชินี่ที่เสร็จแล้วลงในกระชอน จากนั้นใส่ซอสครีมชีสลงไป ผัดและนำออกจากความร้อน เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักลวกลงในจานได้ตามต้องการ
เฟตตูชินี "อัลเฟรโด" กับกุ้ง
ส่วนผสม:
- พาสต้าเฟตตูชินี 200-300 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม (ไม่แช่แข็ง);
- พาร์เมซานชีส 70 กรัม;
- ครีม 200 มล. ไขมัน 20%;
- เนย 40-50 กรัม
- เกลือพริกไทยดำป่นสด
การเตรียมการ:
1. ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดขนาดกลาง ปล่อยกุ้งออกจากเปลือก วางเส้นเฟตตูชินีลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม โดยอ้างอิงจากคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย จากนั้นเทครีมลงไป เคี่ยว กวนตลอดเวลาด้วยไม้พายจนส่วนผสมเริ่มข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นสด
3. ผัดชีส Parmesan ลงในมวลครีม ดูความสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วควรมีเครื่องหมายไม้พายบนซอส ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว (ถ้าใหญ่หั่นเป็น 2-3 ชิ้น) แช่กุ้งในซอสร้อนสักหนึ่งหรือสองนาที
4. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ใส่เส้นเฟตตูชินีที่ต้มแล้วลงไปผัดกับซอสให้ทั่วเส้นพาสต้า นำกระทะออกจากความร้อน วางบนชามและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: หากต้องการ สามารถเปลี่ยนกุ้งเป็นไก่ต้มหรือไก่ทอด หั่นเป็นชิ้นได้
