แม่บ้านฝีมือดีได้คิดค้นสูตรอาหารกว่าพันสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สารกันบูดธรรมชาติหลากหลายชนิดถูกเติมลงในกระป๋องหรือถัง - ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกขี้หนู, เมล็ดมัสตาร์ด, วอดก้า, ผลเบอร์รี่ลูกเกด วิธีเกลือที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือความเย็น ช่วยให้มั่นใจได้ว่าฝาปิดจะไม่ระเบิดและน้ำเกลือจะไม่ขุ่นมัวเมื่อเวลาผ่านไป แตงกวาดองด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่ชาวสวนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรักษาส่วนเกินของการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนได้อย่างง่ายดาย
ผักดองกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่รักของผู้คน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด เป็นของว่างสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น ใช้สำหรับทำอาหารดอง ผสมให้เข้ากัน ทำน้ำสลัด สลัด แซนวิชประจำวันและเทศกาล ในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ นึ่งขวดโหล หรือปรุงน้ำดองที่ซับซ้อนจากส่วนประกอบต่างๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมวางแตงกวาที่ล้างด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแล้วเทลงในน้ำเย็นเค็ม
คำแนะนำทั่วไปสำหรับการใส่เกลือ
เกลือแตงกวาที่แข็งแกร่งในแบบเย็นคลาสสิกควรปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการเมื่อเตรียมพืชผล, เหยือก, เพิ่มสารกันบูดตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณและสัดส่วนของสูตรอาหารทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องเพื่อที่จะบดแตงกวาแสนอร่อยอย่างมีความสุขในฤดูหนาวโดยรับประทานกับมันฝรั่ง
ต่อไปนี้คือคำแนะนำที่ชัดเจนและเรียบง่ายบางส่วนที่ออกแบบมาเพื่อให้การเกลือสำเร็จ แม้จะไม่มีประสบการณ์ในการเก็บรักษาในฤดูหนาวก็ตาม
- มีความจำเป็นต้องใส่แตงกวาในวันที่เก็บจนกว่าพวกเขาจะสูญเสียความยืดหยุ่นไม่เหี่ยวแห้งในความร้อน หากคุณทิ้งพืชผลไว้แม้ในชั่วข้ามคืน เป็นไปไม่ได้ที่จะได้กระทืบช่องว่างที่น่าพึงพอใจ
- ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันควรใส่ในขวดหรือถังเพื่อให้น้ำเกลือใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอ
- น้ำจะต้องถูกกรองหรือสปริงอย่างดีโดยไม่มีสิ่งสกปรกและรสชาติและกลิ่นภายนอก
- ผลไม้ที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะต้องเทลงในอ่างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
- แนะนำให้ล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา อบไอน้ำ แช่ถังให้สะอาด เช็ดกลิ่นแปลกปลอมออก
- ล่วงหน้าคุณควรรวบรวมในสวนหรือซื้อส่วนผสมเพิ่มเติม - ใบมะรุมสด, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ผลเบอร์รี่ลูกเกดบนกิ่งไม้, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, เมล็ดมัสตาร์ด, วอดก้า, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา
- เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอในเหยือก - หนึ่งในสามถึงด้านล่างหนึ่งในสามตรงกลางส่วนที่เหลืออยู่ด้านบน
- คุณต้องเก็บการเก็บรักษาฤดูหนาวไว้ในที่อบอุ่น - ตู้กับข้าว, ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ตู้เสื้อผ้า, ตู้เย็น
กฎที่ง่ายที่สุดของการเกลือเย็นคือคุณต้องปรุงอาหารที่บ้านอย่างช้าๆด้วยความยินดีจากนั้นผักดองจะอร่อยมีกลิ่นหอมกินทันทีหลังจากเปิดฝา
ใส่มัสตาร์ด มะรุม และใบเชอร์รี่
สูตรที่น่าสนใจและง่ายนี้ดีเพราะเมื่อแช่เกลือเย็น แตงกวาจะกลายเป็นเนื้อแน่น กรอบ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การเตรียมการดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับวอดก้าและมันฝรั่งกับกะหล่ำปลีดอง ขนมปังดำ เบคอนเค็มหรือรมควัน
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- แตงกวา 5 กก.
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ต่อกระป๋อง;
- กระเทียม - หัว;
- ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ;
- รากพืชชนิดหนึ่งครึ่ง;
- น้ำ 2.5 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย
ทำอย่างไร
- ล้างใบเชอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่ม ล้างสิ่งสกปรกออกจากรากมะรุม ปอกกระเทียม
- ตัดปลายแตงกวาบาง ๆ
- แบ่งเครื่องปรุงออกเป็น 3 ส่วน วางให้เท่ากันที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบนของโถ
- เทมัสตาร์ดที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- วางส่วนประกอบสูตรที่ระบุไว้ทั้งหมด
- ละลายเกลือในน้ำแร่เย็น
- เทเนื้อหาของขวดสามลิตรหรือหนึ่งลิตรด้วยน้ำเกลือจะกลายเป็นขุ่นทันทีเนื่องจากผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วตะกอนจะจมลงสู่ก้นบ่อ
- ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บในที่เย็น
ด้วยการเติมวอดก้า
สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยให้ชิ้นงานในขวดลิตรเป็นเวลานานและจะทำให้ผลไม้รสเค็มมีรสเผ็ดผิดปกติ มันถูกใช้โดยคุณย่าของเราดังนั้นวิธีการนี้จึงไม่ได้รับการทดสอบมาหลายปี แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- แตงกวา 1.5 กก.
- 8 ใบเชอร์รี่;
- ใบมะรุม 4 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง 4 ใบ;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- พริกไทย 4 เม็ด;
- วอดก้า 50 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
ทำอย่างไร
- แช่แล้วล้างผลไม้หนาแน่นตัดปลาย
- ล้างกระป๋องโซดาให้แห้ง
- ใส่แตงกวาในขวดใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, ใบสลับกัน
- ทำน้ำเกลือเทเนื้อหาของภาชนะทิ้งไว้ 3-4 มม. ที่คอ
- เทวอดก้าเล็กน้อยด้านบนลงในขวดแต่ละลิตร ปิดฝา เก็บไว้
เมื่อใช้เคล็ดลับกับวอดก้า คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองปี โดยไม่ต้องกลัวว่าของดองจะเปรี้ยว หมัก หรือน้ำเกลือจะขุ่น
พร้อมฝักพริกไทยร้อน
สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับการดองเย็นกับพริกและสมุนไพรร้อนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่เหมาะสม ผลที่ได้คือแตงกวาจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก การเตรียมการดังกล่าวสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัยใน บริษัท ของผู้ชายที่มีวอดก้าหรือแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้าน - ทุกคนจะได้รับการชื่นชมโดยไม่มีข้อยกเว้น
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- ผลไม้สด 2 กก.
- ผักใบเขียวใด ๆ (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค);
- พริกแดงหนึ่งฝักหรือสองอัน
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยที่ด้านล่างของขวด
ทำอย่างไร
- ล้างขวดด้วยโซดา
- แช่แตงกวาประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วล้างแล้วตัดปลายผักแต่ละชนิด
- ล้างใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
- กระจายผักใบเขียวและพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
- ตัดพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ใส่ 1-2 ชิ้นในขวดแต่ละลิตร
- ใช้น้ำเกลือโดยละลายเกลือสินเธาว์ในน้ำ ไม่สามารถรับประทานไอโอดีนได้
- เติมแตงกวาในขวดขยับใบเทน้ำเกลือ
- ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อน้ำเกลือใสและตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่าง ให้ระบายของเหลวออก
- เติมภาชนะด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด ม้วนขึ้น
- ใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
จากถัง
ผู้ที่ชื่นชอบแตงกวาดองเค็มกรอบจะชอบสูตรอาหารที่เหมาะกับสภาพของอพาร์ตเมนต์ในเมืองทั่วไป แตงกวาที่มีการเกลือเย็นเช่นนี้จะมีกลิ่นหอมอร่อยและเค็มเล็กน้อยเหมือนจากถัง พวกเขาแทบจะไม่เปลี่ยนสีเลย ผักดองดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในลิตรแก้วขวดสามลิตร
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- ใบลูกเกดดำ 5 ใบ;
- ต้นโอ๊ก 3 ใบ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พวงผักชีฝรั่งหรือร่ม
- เคล็ดลับจากฝักพริกไทยร้อน
- ใบมะรุมและส่วนหนึ่งของกระดูกสันหลัง
- แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัม
- เกลือ 75 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ทำอย่างไร
- ในขวดสามลิตร (สูตรถูกออกแบบมาสำหรับ 1 คอนเทนเนอร์ของปริมาตรนี้) ใส่รากมะรุมยาว 2 ซม. ใบมะรุมกระเทียมพริกแดงร้อนชิ้นหนึ่ง
- จากนั้นใส่ลูกเกดและใบโอ๊คผักชีฝรั่ง
- เติมแตงกวาแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- เติมน้ำเกลือที่เหนี่ยวนำตามสัดส่วนข้างต้น
- เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอน
- นำออก 2-3 วันในที่เย็น
- เมื่อชิ้นงานถูกหมัก น้ำเกลือบางส่วนจะไหลออกทางฝา ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำเกลือลงในไหอีกครั้ง
- ลบไปที่ห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
เพื่อไม่ให้คาดเดาวิธีการดองแตงกวาเย็น ๆ ที่จะเลือกสำหรับการเตรียมกระป๋องคุณสามารถลองแต่ละสูตรและเปรียบเทียบรสชาติของแตงกวาดองในฤดูหนาว
