แตงกวาดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมที่ช่วยให้คุณกระจายอาหารในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว อาหารรัสเซียไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรสำหรับช่องว่างดังกล่าว: ล้าง, ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม, เต็มไปด้วยน้ำเกลือบริสุทธิ์ … อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเกลือแตงกวาในขวดเพื่อให้กรอบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
5 เคล็ดลับการทำผักดองกรอบ
1. หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้พวกเขากรุบกรอบและไม่นิ่มและกลวงก่อนอื่นให้เลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง เลือกผักที่แน่นน่าสัมผัส ผิวหนา เล็ก ขนาดพอๆ กัน มีสิวเสี้ยน ลองใช้แตงกวาจากพืชชนิดเดียวกันสักสองสามลูกและอย่าให้มีรสขม
2. ผักดองกรอบได้เฉพาะกับน้ำบริสุทธิ์! ตามหลักการแล้วคุณต้องมีสปริงของหมู่บ้านในเมืองอาร์ทีเซียนแบบขวดก็เหมาะ น้ำประปาสามารถทำความสะอาดได้ดีโดยการทำให้ละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทของเหลวลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ไม่ใช่ด้านบน นำน้ำแข็งชิ้นแรกออก จากนั้นแช่แข็งน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง สะเด็ดน้ำที่ยังไม่ได้แช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าคุณต้องเป็นคนจรจัด แต่ผักดองในน้ำละลายจะกลายเป็นอร่อยมาก!
3. แช่แตงกวาก่อนใส่เกลือหากต้องการให้กรอบและแน่น เทผักลงในชามลึกที่สะอาดด้วยน้ำเย็น เก็บไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน โปรดทราบ: หากแตงกวาเพิ่งได้รับการคัดเลือก เวลาในการแช่สามารถสั้นลงได้ หากนานมาแล้วก็สามารถเพิ่มขึ้นได้
4. ความกรอบของผักเค็มรวมถึงความเข้มข้นของรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่ในขวดพร้อมกับวัตถุดิบหลัก เลือกเกลือสินเธาว์หยาบ. รากและใบของมะรุมทำให้แตงกวามีความกรอบ ชุดคลาสสิกสำหรับผักดองแสนอร่อย - กิ่งเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, กระเทียม คุณยังสามารถใส่ใบโอ๊ค สะระแหน่ สมุนไพร และทดลองปรุงรสด้วย ใบทั้งหมดควรสับหยาบหรือฉีกขาด ปิดด้านล่างด้วยเครื่องเทศวางไว้ระหว่างชั้นของผักวางบนชิ้นงาน
5. แตงกวาดองในขวดเพื่อให้กรอบสามารถอยู่ในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น! ขั้นแรกให้แช่ภาชนะในสารละลายโซดา จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ล้างให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด จากนั้นฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด แช่ขวดโหลด้วยไอน้ำประมาณ 5-7 นาที หรือวางในเตาอบให้แห้งสนิทที่อุณหภูมิสูงสุด 10 นาที จากนั้นปล่อยให้ยืนโดยเปิดฝาเตาอบไว้ 5-7 นาที แล้วเอาถุงมือแห้ง (ผ้าขนหนู) ออก ในการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ภาชนะเป็นเวลา 3 นาทีด้วยกำลังไฟ 800 วัตต์ เทน้ำหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
สูตรแตงกวาดอง
สูตรเปล่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อย หากคุณต้องการเกลือแตงกวาในขวดเพื่อให้กรอบจนถึงฤดูใบไม้ผลิต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการเลือกวัตถุดิบ น้ำ เกลือ จาน วางผักในแนวตั้งและแน่นที่สุด
เตรียมแตงกวาแช่น้ำล้างไม่ผ่าก้น ใส่กระเทียม 3 กลีบ กิ่งเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ ใบลูกเกดดำสองสามใบและพืชชนิดหนึ่ง ใส่ผักและปิดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
ปิดฝาภาชนะพลาสติกและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 ° C จนกว่าสารเคลือบจะเริ่มบวม เปิดขวด ปล่อยอากาศส่วนเกิน เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะปิดในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาถาวร
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่เกลือแตงกวากรอบคือการเตรียมน้ำเกลือร้อน ใส่เครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้ แล้วใส่ผักด้วยละลายเกลือสินเธาว์ในน้ำเย็นสะอาดในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อขวด 3 ลิตร จากนั้นเทแตงกวาลงไปแล้วหมักเป็นเวลา 3 วัน ค่อยๆ สะเด็ดน้ำเกลือ ต้ม เติมผักทันที แล้วม้วนภาชนะ วางขวดคว่ำลงจนเย็นแล้วห่อด้วยผ้าห่มขนแกะ