เนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงรวมถึงเนยที่กระจายอยู่ทั่วไปจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ บุคคลดูดซึมโปรตีนเกือบครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ แต่เห็ดสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการเก็บรักษาจึงเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเนยไว้ใช้ในอนาคต เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือและดอง
สูตรเนยดอง
สำหรับเนยดอง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมัน 10 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- สำหรับน้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 100 กรัม
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 30 มล. (80%);
- ใบกระวาน 10 ใบ
- ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
คัดแยกเนย เอาเห็ดที่เสียหายออก แล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดลงในหม้อเคลือบด้วยน้ำเดือด โดยปกติเห็ดสด 10 กิโลกรัมจะใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แต่ถ้าเก็บเห็ดในสภาพอากาศฝนตก ปริมาณของเหลวควรลดลงหนึ่งลิตร เพิ่มเกลือแกงลงในน้ำ คุณสามารถใส่กรดซิตริกหรือกรดอะซิติก 4 กรัม นำทุกอย่างไปต้มและลวกเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออก จากนั้นทิ้งเนยในกระชอนแล้ววางกลับเข้าไปในถาดเคลือบฟันให้เย็น
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศลงไป: ใบกระวาน, กานพลูและถั่ว allspice เช่นเดียวกับสาระสำคัญของเกลือและน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% คุณต้องใช้ 400 มิลลิลิตร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ต้มน้ำดองจนเกลือละลายหมดและนำออกจากเตา
วางเห็ดแช่เย็นไว้ในขวดพาสเจอร์ไรส์ เติมด้วยซอสหมักร้อนที่ปรุงสุกแล้วม้วนขึ้น
น้ำมันสามารถดองได้อีกทางหนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มเห็ดในน้ำเดือดที่เค็มแล้วค่อยๆ ลอกโฟมออก นำไปต้มอีกครั้ง หลังจากเอาโฟมออกจนหมด ให้ใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ เทน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 400 มิลลิลิตร ต้มเนยในน้ำดองประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด เห็ดจะถือว่าสุกเมื่อไส้หมักดองกลายเป็นใส (ไม่มีตะกอนและโฟม) และเห็ดชนิดหนึ่งจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
จับเห็ดต้มด้วยช้อน slotted และเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ในขวดและปิดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก หลังจากนั้นฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 100 ° C แล้วม้วนขึ้น
สูตรเนยดองโป๊ยกั๊ก
ในการเตรียมเนยดองกับโป๊ยกั๊ก คุณจะต้อง:
- น้ำมัน 1 กก.
สำหรับการเทน้ำดอง
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- เกลือ 35 กรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 5 ดอกคาร์เนชั่น;
- โป๊ยกั๊ก;
- อบเชย;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 25 มล. (80%)
ต้มเห็ดในน้ำเค็มตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก จากนั้นทิ้งในกระชอนและเย็น เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดรอง ในตอนท้ายให้เทน้ำส้มสายชูลงในไส้หมัก กระจายน้ำมันที่แช่เย็นในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำดองร้อนและม้วน