หนึ่งในซอสพาสต้าที่มีชื่อเสียงคือซอสครีมเนื้อนุ่มของอัลเฟรโด มันห่อหุ้มมักกะโรนีอย่างนุ่มนวล ปรับพื้นผิวให้เรียบ และลูบไล้เพดานปากของคุณด้วยรสเนยชีสเข้มข้น ซอสคลาสสิกนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในปี 1914 โดยเชฟ Alfredo di Lelio ในร้านอาหารของเขาเองที่ Via del Scrofa ในกรุงโรม
มันจำเป็น
-
- ซอสอัลเฟรโดคลาสสิก:
- ครีมหนัก 35% 2 ถ้วย
- ¼ถ้วยเนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้น;
- พาร์เมซานชีสขูด ¼ ถ้วย;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- ผักชีฝรั่งสดสับสำหรับปรุงแต่ง
- ซอสอัลเฟรโดกับไข่แดง:
- 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- ครีมหนัก 250 มล.;
- - เนยจืดเย็น ¼ ถ้วย หั่นเป็นชิ้น;
- พาร์เมซานชีสขูด ¼ ถ้วย;
- ½ช้อนกาแฟลูกจันทน์เทศขูด;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสอัลเฟรโดคลาสสิค
ตั้งหม้อก้นหนาขนาดเล็กบนไฟแรง เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงไปด้านล่าง ปล่อยให้น้ำระเหยเกือบหมด แต่ให้แน่ใจว่ามีหยดน้ำอยู่ด้านล่างเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเกาะติด
ขั้นตอนที่ 2
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทครีมลงไป นำภาชนะใส่เตาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวครีมจนระเหยครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบ ผ่าครึ่งตามยาว วางบนเขียงแล้วกดด้วยด้านแบนของใบมีดกว้าง วิธีนี้จะช่วยขับน้ำออกจากกระเทียมมากขึ้น ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมของกระเทียมที่ไม่เหมือนใคร
ขั้นตอนที่ 4
ใส่กระเทียมลงในครีม เก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted นี่เป็นเวลาเพียงพอสำหรับซอสที่จะพัฒนากลิ่นที่แตกต่าง แต่ตัวผักเองก็ไม่ได้ให้รสโลหะที่เห็นได้ชัดเจน
ขั้นตอนที่ 5
นำครีมออกจากความร้อน ใช้ล้อ ใส่เนยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันกับเนยและครีมด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล ซอสควรจะเนียน หนาและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มชีสลงในซอสคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการ ให้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสดก่อนเติมซอสลงในพาสต้าร้อน
ขั้นตอนที่ 7
ซอสอัลเฟรโดใส่ไข่แดง
ทำซอสอัลเฟรโดแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใส่กระเทียม ตีไข่แดงก่อนในชามแยก
ขั้นตอนที่ 8
ใส่ไข่แดงลงไปตามต้องการ ลงในซอสร้อน คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเครื่องเทศ