ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลเหมาะสำหรับการทำอาหารจานนี้ ปรุงในมะเขือเทศจะดูดีเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล แต่ถึงเย็นปลาก็ยังอร่อยเหมือนเดิม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงปลาในมะเขือเทศให้ใช้ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 700 กรัม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ปลาที่ไม่แห้งเกินไป แต่ไม่มันเกินไป นอกจากนี้ ยิ่งมีกระดูกเล็กในปลาน้อยยิ่งดี เชฟแนะนำให้เลือกระหว่างครอบครัวปลาสเตอร์เจียน เช่นเดียวกับพอลลอค ปลาคอด หรือปลาเฮกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำร้อนราดบนตัวปลาเพื่อให้เอาเกล็ดออกได้ง่ายขึ้น ไส้ ตัดหัว ครีบ หาง แล้วล้างปลาใต้น้ำเย็นไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงรสปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วชุบแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้ วางปลาในกระทะและทอดเป็นเวลา 5 นาที พลิกอีกด้านหนึ่งและปรุงอาหารเป็นเวลาเท่ากัน จากนั้นปล่อยให้ปลาเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะที่ปลากำลังเย็นตัว ให้ปอกแครอท 2 หัวแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นวง ใช้กระทะอีกอันเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ ผัดผักให้เหลืองสวย
ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะที่มีก้นหนาใส่ผักลงไปครึ่งหนึ่งใส่ปลาทอดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำกับผักและปลาที่เหลือ ควรมีทั้งหมด 4 ชั้น
ขั้นตอนที่ 6
ละลายวางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งแก้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซอสที่ได้ลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนซอสข้น ลิ้มรสซอสและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น ถ้าซอสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาล และถ้าขาดความเผ็ดก็เติมน้ำส้มสายชูลงไป