เนื้อถั่วเหลืองหรือเนื้อถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์จากธรรมชาติที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เนื้อสัตว์ดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและในอาหารมังสวิรัติ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อถั่วเหลืองทำจากแป้งหนืดที่นวดด้วยแป้งถั่วเหลืองที่ปราศจากไขมันและน้ำ ต่อจากนั้นแป้งจะถูกส่งผ่านสิ่งที่แนบมาพิเศษเนื่องจากโครงสร้างของมันเปลี่ยนไป แป้งจะกลายเป็นเส้น ๆ ซึ่งทำให้โครงสร้างใกล้เคียงกับเนื้อจริงมากที่สุด นอกจากนี้ความดันและอุณหภูมิสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีบางอย่าง นำผลิตภัณฑ์มาสู่ความพร้อมโดยการปรุงอาหารแบบอัดรีด ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต เนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งและบรรจุหีบห่อ
ขั้นตอนที่ 2
เนื้อถั่วเหลืองมาในรูปแบบของสตูว์เนื้อวัว, เกล็ด, ลูกบาศก์, สับ มีรสชาติเป็นกลาง ปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีเพียง 100 แคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อสัตว์นี้สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 3
เนื้อถั่วเหลืองมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงถึง 50-70% ซึ่งไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ในคุณสมบัติของมัน ประโยชน์ของเนื้อสัตว์นี้พิสูจน์ได้จากแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย - ประกอบด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้น เนื้อหาของธาตุสุดท้ายในถั่วเหลืองจึงสูงกว่าปริมาณในขนมปังถึงเจ็ดเท่า องค์ประกอบของเนื้อถั่วเหลืองประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ D และ E ปริมาณไขมันต่ำและปริมาณคอเลสเตอรอลขั้นต่ำเป็นข้อดีอีกสองประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนเตรียมอาหารจากเนื้อถั่วเหลือง ให้แช่หรือต้มในน้ำเปล่าก่อน เป็นผลให้มันเติมเต็มของเหลวที่หายไปเส้นใยของมันบวมเพิ่มขึ้นในขนาด 2-3 เท่า รสชาติของเนื้อถั่วเหลืองจะดีขึ้นหากนำไปต้มในน้ำปรุงรส เมื่อได้ปริมาณมากขึ้นก็สามารถปรุงได้เหมือนเนื้อสัตว์ทั่วไป
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อถั่วเหลืองสามารถเตรียมได้หลายจานซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ธรรมดา - pilaf, schnitzel, azu, cutlets, สเต็ก, goulash นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสตูว์ผัก, สลัดเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งมักจะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี และอาหารที่ปรุงจากเนื้อถั่วเหลืองจะอยู่ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อเลือกเนื้อถั่วเหลือง คุณควรศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีแป้งถั่วเหลืองปราศจากไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีการนำกรดไขมันออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งมีประโยชน์ เนื้อถั่วเหลืองที่ดีควรมีถั่วเหลืองเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพดีและไม่ไหม้ในกระทะ ควรระมัดระวังหากองค์ประกอบมีคลอไรด์ อาหารเสริมเหล่านี้สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันทำงานผิดปกติและทำให้เกิดอาการแพ้ได้ คุณควรใส่ใจกับคุณค่าทางโภชนาการ: ควรมีโปรตีนอย่างน้อย 48 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ยิ่งโปรตีนมากเท่าไหร่ เนื้อถั่วเหลืองก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7
โปรดทราบว่าด้วยการใช้เนื้อถั่วเหลืองในทางที่ผิดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ ปัญหาเกี่ยวกับไตอาจเกิดขึ้นเช่นเดียวกับนิ่วในทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากถั่วเหลืองมีออกซาเลตจำนวนมาก (เกลือของกรดออกซาลิก) ด้วยเหตุนี้ความสมดุลของกรดเบสของปัสสาวะจึงถูกรบกวน นักโภชนาการหลายคนไม่แนะนำให้เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ธรรมดาไปเป็นถั่วเหลืองตลอดไป เนื่องจากถั่วเหลืองมีกรดและวิตามินที่จำเป็นน้อยกว่า