กระต่ายเป็นเกม ดังนั้นเนื้อของมันจะเข้มกว่า เหนียวกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และมีจานสีที่เข้มข้นกว่าเนื้อของกระต่ายบ้าน แม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยในการตัดซากกระต่ายและการเตรียมการเพิ่มเติม แต่ก็ไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญ อาหารกระต่ายนั้นดีมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้
มันจำเป็น
- กระต่ายย่าง
- - ซากกระต่าย 1 ตัว;
- - เบคอน 8 ชิ้น
- - หัวหอมขาว 2 หัว
- - 3 แครอทขนาดกลาง
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - คื่นฉ่าย 2 แท่ง
- - แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- - ขิงบด 1 ช้อนชา
- - ไขมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - 6 กานพลู;
- - เจลลี่ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
- - ½มะนาว
- - ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด
- - ผงโกโก้ธรรมชาติ 1 ช้อนชา
- - น้ำส้มสายชูไวน์แดง 30 มล.
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- กระต่ายชนบทกับผัก
- - ซากกระต่าย 2 ตัว;
- - 8 แครอทขนาดกลาง
- - กระเทียมหอมหนา 1 ต้น
- - หอมแดง 5 หัว
- - กระเทียม 12 กลีบ
- - 10 มันฝรั่งขนาดกลาง;
- - แป้งสาลี 50 กรัม
- - น้ำมันมะกอก 80 มล.
- - โรสแมรี่ 3 ก้าน;
- - โหระพา 3 ก้าน;
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - น้ำองุ่น 1 ลิตร
- - ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- พาสต้าซอสกระต่าย
- - ซากกระต่าย 1 ตัว;
- - แป้ง 100 กรัมผสมกับเกลือและพริกไทยป่นสด
- - น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอม 1 หัว;
- - 1 แครอทขนาดใหญ่
- - คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - มะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง (400 กรัม)
- - ไวน์แดงแห้ง ½ ขวด
- - 3 กานพลูอบเชย
- - อบเชย 1 แท่ง
- - ครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ
- - วางแห้ง 250 กรัม
- - พาร์เมซานชีสสับ 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกและทำกระต่าย
กระต่ายไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ทางที่ดีควรไปตลาดเพื่อมัน ควรเลือกซากศพสดหรือแช่แข็งสดเนื่องจากเนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำจากการแช่แข็งเป็นเวลานาน เนื้อกระต่ายที่เก็บไว้นานจะมีสีเข้มกว่าเนื้อสด สำหรับการรักษาความร้อนในระยะสั้นมีเพียงกระต่ายตัวเล็กเท่านั้นที่เหมาะสม (กระต่ายเป็นสัตว์ที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี) ซากดังกล่าวมีเนื้อมากขึ้นโดยเฉพาะที่ขามันเบากว่าคอสั้นกว่าและหูจะนิ่มกว่า ก่อนปรุงอาหารควรดองซากกระต่ายไว้ ซากของสัตว์ที่มีอายุมากกว่านั้นยาวและแข็งแรงกว่าพวกมันเหมาะสำหรับการเคี่ยว, ในการเติมพายและเทอร์รีนเกม เมื่อตัดกระต่าย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเลือดของสัตว์ไว้ เนื่องจากมันใช้ทำซอสที่เหนียวนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
กระต่ายย่าง
ตัดซากออกเป็นเก้าส่วน: ขาหน้าสองขา ขาหลังสองขา ผ่าครึ่ง อานม้าถูกสับเป็นสองส่วน และส่วนหน้าอกก็ผ่าครึ่งด้วย ตัดเนื้อออกจากซี่โครงแล้วทิ้งกระดูก มันเล็กเกินไปและสามารถทำลายสตูว์ทั้งหมดของคุณได้ ระบายเลือดอย่างระมัดระวังในภาชนะที่แยกจากกัน ล้างและทำให้ชิ้นส่วนซากแห้ง ใส่แป้ง เกลือ และขิงป่นในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดแน่น ใส่ชิ้นกระต่ายและเขย่าถุงให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะลึก ละลายไขมันเป็ดครึ่งหนึ่งแล้วทอดชิ้นกระต่ายด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้านด้วยคีมคีบ วางกระต่ายบนจาน ลดความร้อน ใส่ไขมันเป็ดที่เหลือ และเมื่อมันละลาย ให้ใส่เบคอนสับ ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกระทะ ผัดจนผักนุ่ม แล้วใส่เบคอนลงในกระทะย่าง ใส่กระต่ายที่ผัดแล้ว เทไวน์แดงลงในขวด บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ลบออกแล้วใส่ความเอร็ดอร่อยในจาน ปิดฝาหม้อหรือฟอยล์พับหลาย ๆ ครั้งวางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เคี่ยวกระต่ายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เยลลี่ลูกเกด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบอีกชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อจะลอกออกจากกระดูกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4
รวมเลือดกระต่าย น้ำส้มสายชูไวน์ และโกโก้ลงในเรือน้ำเกรวี่ คนและนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงซอสเป็นเวลาห้านาทีโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟกระต่ายกับซอสและผักชีฝรั่งสับ มันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีแดงตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงแต่ง
ขั้นตอนที่ 5
กระต่ายชนบทกับผัก
ตัดกระต่ายเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำให้แห้ง ล้างผัก ปอกแครอทแล้วผ่าครึ่งตามยาว ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมและหอมแดง ล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลขูดผิวบาง ๆ จุ่มชิ้นกระต่ายลงในแป้งแล้วผัดในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเนื้อที่หั่นไว้ด้านหนึ่งบนจานลึก ในกระทะที่มีไฟปานกลางให้ผัดแครอท, กระเทียมหอม, หอมแดงและกระเทียม ใส่ผักผัดในหม้อตุ๋น ใส่ซากที่ด้านบนแล้วเทน้ำผลไม้ ใส่มันฝรั่ง สมุนไพร และใบกระวาน เทน้ำองุ่นปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนถึงปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ตรวจสอบทุกชั่วโมงจนสุก
ขั้นตอนที่ 6
พาสต้าซอสกระต่าย
ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียม ตัดกระต่ายออกเป็นเก้าส่วน ล้างและทำให้แห้ง จุ่มแป้งแต่ละคำ อุ่นน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ต้มกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ววางบนจาน เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ลดความร้อน และผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมสับ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป แล้วเปิดไฟ ปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนสูงเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่กระต่ายผัด อบเชย และกานพลูลงในซอส ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาอานของกระต่ายออกจากหม้อและเคี่ยวส่วนที่เหลืออีก 30 นาที ระหว่างการเคี่ยว ให้ตรวจสอบเป็นระยะๆ ว่าซอสมีความหนาในหม้อแค่ไหน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7
นำเนื้อทุกชิ้นออกจากซอสแล้วโอนไปยังอาน นำเครื่องเทศออกจากซอส เทลงในโถปั่น แกะชิ้นเนื้อออกจากขากระต่ายแล้วใส่ลงในซอส บดเนื้อหาของชามจนได้มวลที่หนาและสม่ำเสมอ โอนซอสไปยังกระทะ นำเนื้อออกจากอานแล้วใส่ในน้ำเกรวี่ เพิ่มครีมคนและความร้อน ลองซอสและถ้าจำเป็น ให้ปรับรสด้วยเกลือหรือน้ำตาล ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม พาสต้า Pappardelle เหมาะสำหรับจานนี้ - กว้าง แบน และยาว ระบายและผัดในพาสต้าและซอส เสิร์ฟพร้อมกับชีส Parmesan ขูด