ประโยชน์ของปลาต่อร่างกายเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายมีสารอาหารในปริมาณสูงไม่ด้อยคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณภาพเนื้อปลามีรสชาติสูง แต่เพื่อรักษากลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหารและปรับปรุงรสชาติของอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมและการแปรรูปปลา
ล้างปลาอย่างไรให้ถูกวิธี?
- เพื่อให้ทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้น คุณต้องวางปลาในน้ำกรดเย็นสักสองสามชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- ตาชั่งจะสะอาดเร็วขึ้นหากเทน้ำเดือดก่อนปลา
วิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์?
- ถ้าปลามีกลิ่นเหมือนโคลน การล้างซากในน้ำเกลือเข้มข้นจะช่วยได้ คุณยังสามารถถูด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก
- วางปลาที่หั่นแล้วลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยและหัวหอมสองสามใบ ทนได้หลายชั่วโมง
- น้ำมะนาวจะช่วยจัดการกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้หากคุณถูมันบนซากที่เน่าเปื่อย
ทอดปลาอย่างไรให้อร่อย?
- ก่อนทอด แนะนำให้แช่ปลาในนมเย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นบีบ คลึงแป้ง แล้วทอดในน้ำมันที่เดือดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ปลาจะไม่กระจุยหากเค็มและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- เตรียมชิ้นปลาก่อนทอด: ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาวและแช่เย็นสักครู่
- รสชาติของปลาจะดีขึ้นหากคุณใส่น้ำมันพืช น้ำมะนาว หัวหอมและเกลือเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทอด
- ปลาจะนุ่มและอร่อยขึ้นถ้าคุณทาครีมหรือใส่นมในครั้งแรก จากนั้นบีบแป้งแล้วทอดในเนย
- หากคุณตั้งใจจะทอดปลา มันจะต้องทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก แล้วแช่ในไขมันอุ่นเท่านั้น ไม่ควรเทไขมันเกินระดับเฉลี่ยของเครื่องถ้วยชาม
- เพื่อให้ปลาไม่ม้วนงอในระหว่างกระบวนการทอดจึงทำการตัดสองครั้ง - ด้านบนและด้านล่าง
- ปิดกระทะด้วยกระชอนคว่ำเพื่อป้องกันการกระเซ็นของไขมัน
- ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการทอดปลาคือน้ำมันพืชและเนย