หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและไม่ซับซ้อนในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุงตับได้ เพื่อให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณไม่ควรปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเลือกเครื่องในด้วย
วิธีเลือกตับ
ในบรรดาผลิตภัณฑ์พลอยได้ทุกประเภทที่นำเสนอบนชั้นวางสินค้า ควรให้ความสำคัญกับตับลูกวัว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก เนื่องจากสภาพของตับขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์เป็นส่วนใหญ่ ควรเลือกตับที่เรียบตรงที่ตัด ชุ่มชื้น มีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ่อน โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างหลวม
ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้ม รสตับมีรสขมเล็กน้อยและค่อนข้างรุนแรง ตับหมูมีรสชาติเฉพาะและหลังจากผ่านความร้อนแล้วจะดูหยาบเล็กน้อย ตับหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในทางตรงกันข้าม ตับของแกะนั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์
เคล็ดลับการทำอาหารตับ
ต้องถอดฟิล์มออกจากตับซึ่งจะหดตัวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ทำให้ชิ้นส่วนของตับเสียรูปและมีความหนาแน่นมากเกินไป เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่าย ตับต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน วิธีการปรุงตับนั้นพิจารณาจากสัตว์ที่เคยเป็นมาก่อนเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ต้องขจัดความขมออกจากตับของเนื้อ การทำเช่นนี้แช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ตับหมูยังมีรสฉุนซึ่งความเข้มของมันสามารถลดลงได้อย่างมากโดยการแช่
เมื่อหั่นตับเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วจะต้องทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปาก วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือด หากตับต้มเป็นชิ้นใหญ่ อาจใช้เวลาปรุงประมาณ 40 ถึง 50 นาที กำหนดระดับของความเรียบร้อยโดยการเจาะชิ้นด้วยไม้เสียบ ควรพิจารณาว่าตับที่สุกเกินไปจะกลายเป็นสิ่งที่ยากลำบากและได้รับโครงสร้างที่ละเอียด เพื่อให้ตับนุ่ม คุณสามารถปรุงในนมเดือด
ทอดตับในกระทะให้เร็วขึ้นมาก ตามกฎแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาทีในแต่ละด้าน ตับของสัตว์ปีกถูกทอดอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ เพื่อให้ชิ้นฉ่ำแนะนำให้ทอดตับม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง สตูว์เครื่องในกับผักที่ปิดฝาไม่ควรเกิน 5-10 นาที เนื่องจากตับจะสูญเสียความอ่อนโยนโดยกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานาน