ปลาแดงเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งขายได้อย่างรวดเร็วทั่วจานที่โต๊ะเทศกาล ความสุขนี้ไม่ถูกและแม่บ้านที่ประหยัดควรเรียนรู้หลายวิธีในการทำปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สดดั้งเดิมได้มากขึ้น
วิธีง่ายๆ ในการดองปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 2 ตัว ตัวละ 200 กรัมไม่มีผิวหนัง
- 2 ช้อนชา น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
ถุงพลาสติกสำหรับใส่ปลาเค็มดูจะสะดวกกว่าฟิล์มแบบยึดติด แต่อาจทำให้หายใจไม่ออกและทำลายผลิตภัณฑ์ได้
ถูชิ้นปลาสีแดงด้วยเกลือแล้ววางลงบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าของฟิล์มยึด เทน้ำมันพืชลงไป ห่อให้แน่น แล้ว "นวด" เนื้อปลาเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ไขมันกระจายทั่วพื้นผิว ฟักปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง
แซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- ปลาสีแดง 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ในชิ้น;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 5 ถั่วดำและออลสไปซ์
- ใบกระวาน 2 ใบ
อย่าเทน้ำเกลือออกจากปลาสีแดงเค็ม เพราะจะเก็บน้ำเกลือที่เหลือไว้ได้ดีกว่าถ้าไม่กินจนหมด
แล่เนื้อปลา ค่อยๆ แยกสันและลอกหนังออก ดึงกระดูกออกทั้งหมดด้วยแหนบถ้าเป็นไปได้ รวมเกลือและน้ำตาลเพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้รวมทั้งพริกไทย 2-3 เม็ดและใบกระวานบด 1 ใบที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันหรือกระทะขนาดเล็ก วางชิ้นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
ปิดฝาให้หลวมหรือขันให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง จากนั้นพลิกปลาและแช่เย็นอีกครั้ง 12 ชั่วโมง นำพริกไทยและใบกระวานออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
แซลมอนหรือปลาเทราท์รสเผ็ด
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 1 กก.
- 4 ช้อนชา เกลือทะเล
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1, 5 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (เขียว, ดำ, ขาวและแดง);
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. จินหรือวอดก้า
บดในครกหรือบดส่วนผสมของจูนิเปอร์เบอร์รี่และพริกไทยในเครื่องบดกาแฟ รวมมวลแห้งที่เกิดขึ้นกับเกลือและน้ำตาล วางเนื้อโดยคว่ำด้านหนังลงในจานดอง (ชาม ภาชนะ กระทะ) ราดด้วยน้ำมะนาวและแอลกอฮอล์ คลุมด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วถูเบา ๆ ปล่อยให้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์นอนราบประมาณ 10-15 นาที แล้วพลิกชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง กดลงด้วยความกดขี่ เช่น วางจานที่มีขวดน้ำลิตรวางอยู่บนนั้น แช่เย็นปลาสีแดงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง