แม้แต่โต๊ะที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็จะดูรื่นเริงหากมีจานที่มีแซนด์วิชซึ่งทาด้วยเนยและคาเวียร์สีดำหรือสีแดง อาหารอันโอชะของปลานี้นำเสนอในร้านค้าในปัจจุบันโดยส่วนใหญ่เป็นคาเวียร์สีแดงเนื่องจากคาเวียร์สีดำมีราคาสูงมากเนื่องจากปลาที่ได้รับนั้นใกล้จะสูญพันธุ์
วิธีการได้รับคาเวียร์สีดำ
ปลาสามประเภทเป็นแหล่งของคาเวียร์สีดำ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน และเบลูก้า ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มันสามารถกด เป็นเม็ดเล็กหรือไข่ปลา ตัวที่เค็มนั้นมีมวลเหมือนน้ำซุปข้นแห้งเล็กน้อยเม็ดที่ประกอบด้วยไข่แต่ละฟองและ yastik นั้นเค็มในภาพยนตร์ - yastyk
ที่แพงที่สุดคือคาเวียร์เบลูก้าเนื่องจากเป็นไข่ที่ใหญ่ที่สุดขนาดของไข่สามารถเข้าถึง 2.5 มม. ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เพราะจะดูดซับกลิ่นภายนอกได้ทันที สีของเบลูก้าคาเวียร์เป็นสีเทาอมเงิน และสีของกระป๋องที่ขายจะเป็นสีน้ำเงินเสมอ
อายุการเก็บรักษาของขวดเปิดที่มีคาเวียร์สีดำหรือสีแดงไม่ควรเกิน 5 วัน ต้องอยู่ในตู้เย็นและปิดฝาให้สนิท
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีกลิ่นที่เด่นชัดของปลาและแม้แต่สาหร่ายขนาดไม่เกิน 1.5 มม. คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยสีเหลืองหรือสีน้ำตาลในร้านคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่บรรจุในรัสเซียขายในขวดที่มีฝาปิดสีเหลือง ราคาถูกกว่าไข่ปลาสเตอร์เจียนของ sevruga ประกอบด้วยไข่ขนาดเล็กไม่เกิน 1 มม. มีสีเทาเข้ม ธนาคารที่มีไข่ปลาคาเวียร์ปิดด้วยฝาสีแดง
คุณจะได้รับคาเวียร์สีแดงได้อย่างไร?
สำหรับคาเวียร์สีแดงซึ่งได้มาจากปลาสีแดง สิ่งที่ตรงกันข้ามคือไข่ที่มีขนาดเล็กกว่านั้นมีค่ามาก มันเป็นเม็ดเกรนเท่านั้น คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงมีเมล็ดขนาดเล็กแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะไม่ควรมี "ตะกอน" - ของเหลวรั่วไหลจากไข่ที่เสียหายหรือระเบิด
โปรตีนในคาเวียร์มีประมาณ 30% ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ มันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบหมด นอกจากกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน และธาตุต่างๆ แล้ว ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า-3
คาเวียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าคือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่สีส้มแดง มูลค่าที่สูงขึ้นเล็กน้อยคือคาเวียร์ปลาเทราท์ซึ่งมีสีแดงและเมล็ดพืชขนาดกลาง โดยปกติแล้วจะมีรสเค็มกว่าพันธุ์อื่นๆ แซลมอนคาเวียร์เม็ดใหญ่อร่อยมาก คาเวียร์ที่เล็กที่สุดอยู่ในปลาแซลมอน sockeye ซึ่งไม่ค่อยเห็นในร้านค้า
วิธีการเลือกคาเวียร์ที่เหมาะสม
คุณสามารถประเมินความสดและคุณภาพของคาเวียร์ได้จากลักษณะของมัน ไข่ไม่ควรเกาะติดกัน แห้ง แน่น และทั้งตัว หากคุณซื้อคาเวียร์ในกระป๋อง ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุและฝาปิด - ไม่ควรบวม ควรประทับตราหมายเลขแบทช์และวันที่ผลิตที่ด้านในของฝา มีวิธีการตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์สีดำแบบเก่า - ควรวางเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบและเป่าเล็กน้อยบนไข่ควรม้วนออก