วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักนี้และวิตามินที่มีอยู่ในนั้นได้ ก่อนหน้านี้ในรัสเซีย กะหล่ำปลีเค็มเป็นอาหารกระป๋องชนิดเดียวที่มีให้ทุกครอบครัว ซึ่งพวกเขากินตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ หนีจากการขาดวิตามิน แต่ในตัวเองกะหล่ำปลีดองเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจาน
เวลาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเค็ม salt
เกือบทุกครอบครัวมีและยังคงมีสูตรกะหล่ำปลีเค็มที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น กะหล่ำปลีดองที่อร่อยหอมและกรอบเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน แต่การใช้สูตรที่ถูกต้องและส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องตรงตามกรอบเวลาที่กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ
ประการแรกหัวกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกถอดออกจากเตียงจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกยังคงอ่อนแอพอที่จะทำให้หัวกะหล่ำปลีแข็ง แต่หัวกะหล่ำปลีที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของกรดถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล โดยปกติในเลนกลางกะหล่ำปลีเริ่มเค็มในกลางเดือนพฤศจิกายนที่ 10, 10-14 วันหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็ง
กะหล่ำปลีเค็มนอกเหนือไปจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วยังมีกรดนิโคตินิกและแลคติกรวมถึงไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการบีบตัวและการย่อยอาหาร
นอกจากช่วงเวลานี้ซึ่งอธิบายอย่างครบถ้วนด้วยเหตุผลที่เข้าใจได้ ยังมีความเชื่ออื่นๆ ไม่มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับพวกเขา แต่ถึงกระนั้น พวกเขาก็ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันเพ็ญถือว่าไม่เหมาะกับการดองกะหล่ำปลี เชื่อกันว่าหากเก็บเกี่ยวในวันนี้จะออกมาเปรี้ยวและนุ่มไม่กรอบ แต่เดือนใหม่ 5-6 วันถือว่าเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ กะหล่ำปลีจะต้องใส่เกลือเฉพาะในวัน "ของผู้ชาย" ของสัปดาห์เท่านั้น เช่น วันจันทร์ วันอังคาร หรือวันพฤหัสบดี และแน่นอนว่ากะหล่ำปลีนั้นเป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดหากพนักงานหญิงมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาวิกฤติของเธอ
วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม
แต่ถึงกระนั้นความอร่อยของกะหล่ำปลีเค็มก็ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปฏิทินจันทรคติมากกว่า แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีขาวควรใช้กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สุกดีมีน้ำหนัก 3-4 กก. สีขาวมีใบติดกันแน่น ลักษณะเด่นของกะหล่ำปลีดังกล่าวคือรูปร่างของหัว - แบนเล็กน้อย
สำหรับกะหล่ำปลีเค็ม คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีน - เฉพาะเกลือป่นหยาบเท่านั้น
เมื่อใส่เกลือเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติ แอปเปิ้ลแข็งสามารถใส่ลงในกะหล่ำปลีได้ ในกรณีนี้มักใช้ "Antonovka" หรือ "Semirenko" ชั้นกะหล่ำปลีสามารถโรยด้วยแครนเบอร์รี่บางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย lingonberries จากเครื่องเทศใส่เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งใบกระวาน กะหล่ำปลีเกลือกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ