ผัดกะหล่ำปลีเอง

ผัดกะหล่ำปลีเอง
ผัดกะหล่ำปลีเอง

วีดีโอ: ผัดกะหล่ำปลีเอง

วีดีโอ: ผัดกะหล่ำปลีเอง
วีดีโอ: นายแทนเข้าครัว 052 | ผัดกระหล่ำปลีหมูหมัก | เมนูที่ง่ายๆและสบายกระเป๋า | สไตล์นายแทน 2024, มีนาคม
Anonim

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารอิสระที่อร่อยซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังช่วยเติมพายพายและเกี๊ยวได้ดี แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งในฤดูหนาวเป็นแหล่งวิตามินซีหลัก

ผัดกะหล่ำปลีเอง
ผัดกะหล่ำปลีเอง

มีหลายวิธีที่รู้จักกันดีในการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน มันสามารถสับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษสับละเอียดด้วยจอบด้วยรางไม้พิเศษหั่นเป็นสี่ส่วนครึ่งและบางครั้งผักนี้หมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว ส่วนผสมหลักของกะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลีและเกลือ บางครั้งก็เสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ตามใจชอบ แครอท, ใบกระวาน, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, ฟักทอง, หัวบีท, พริก - รายการผลิตภัณฑ์เกือบจะไม่มีที่สิ้นสุดขึ้นอยู่กับรสนิยมในแต่ละครอบครัว

มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีจะหมัก สำหรับการใส่เกลือคุณควรเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่แข็งแรงและแน่น นอกจากนี้ส้อมที่คุณจะเกลือสำหรับฤดูหนาวควรจะฉ่ำกรอบด้วยใบสีขาว การเตรียมพวกเขาสำหรับการเกลือพวกเขาเอาใบบน, มืด, สถานที่ที่เน่าเสีย, ความเย็นจัดหรือใบไม้ที่ผิดรูป

จำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในภาชนะบางชนิด ในสมัยโบราณใช้เฉพาะจานไม้ที่มีขนาดต่างกันเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แม่บ้านบางคนกลับไปสู่ประเพณีนี้แม้กระทั่งตอนนี้ หลายคนชอบใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน

ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบพื้นผิวด้านในของภาชนะอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันบิ่นหรือร้าว

คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารได้เช่นกัน เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักอลูมิเนียมจะถูกออกซิไดซ์ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีสีเทาและมีรสโลหะ

ตามคติชนวิทยา เวลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวถือเป็นเวลาไม่นานหลังจากดวงจันทร์ใหม่ บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต การใส่เกลือก็ออกมาอร่อยเช่นกัน แต่ถ้าข้างขึ้นข้างแรม ก็ไม่พึงปรารถนาในการเตรียมมัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากะหล่ำปลีที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวในคืนพระจันทร์เต็มดวงนั้นนิ่มและเปรี้ยวเกินไป

แม่บ้านบางคนยึดถือหลักการว่าควรหมักกะหล่ำปลีในวันของผู้ชายเช่น จันทร์ อังคาร หรือ พฤหัสบดี.

สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่เกลือคืออัตราส่วนของเกลือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่สุดคือแครอท สามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแครอทที่สับแล้วไม่ให้น้ำผลไม้มากเท่ากับแครอทขูด ดังนั้นจึงมีสีน้อยลงเมื่อทำเสร็จแล้ว ในขณะที่แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีโทนสีแดงที่น่ารับประทาน

การเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว lingonberries แครนเบอร์รี่หรือพลัมสามารถกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังได้ส่วนผสมที่น่าสนใจหากคุณใส่เห็ดเค็มหรือดองพริกหยวกผักชีฝรั่งลงไป เติมรสชาติของกะหล่ำปลีได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยถั่วออลสไปซ์ กานพลู เมล็ดยี่หร่า มะรุม

หัวกะหล่ำปลีที่คัดเลือกมาอย่างดีจะต้องปอกเปลือก สับ หรือสับ จากนั้นบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทในปริมาณที่ต้องการหรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ลงไป หลังจากนั้นก็นำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ควรวางเป็นส่วนเล็ก ๆ บีบให้แน่นด้วยเศษไม้ มันสำคัญมากที่อากาศจะเหลือน้อยที่สุดระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี หลังจากนั้นใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจะซ้อนกันอยู่ด้านบนซึ่งคุณสามารถใส่ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดได้ ต่อไปคุณต้องกดขี่มันอาจเป็นได้เช่นจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมพร้อมขวดน้ำสองลิตรติดตั้งอยู่

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 หรือ 7 วัน ทุกวันคุณต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นและเจาะผักดองด้วยแท่งไม้ถึงด้านล่างสุด กะหล่ำปลีจะได้กลิ่นกะหล่ำปลีอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากนั้นจะต้องนำออกไปในที่เย็น ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าพื้นที่ศูนย์เป็นอุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการจัดเก็บ โปรดทราบว่ากระบวนการหมักควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 19-22 ° C และสิ้นสุดที่ประมาณศูนย์