ไพค์คอนเป็นอาหารปลา เนื้อขาวนุ่มมีรสชาติเป็นกลางและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารไม่ติดมัน และการใช้เครื่องเทศและซอสทุกประเภท รสชาติของปลาไพค์คอนสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนและเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลแล้ว
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- เนื้อปลาหอก 800 กรัม
- เกลือ;
- มะนาว;
- วอลนัท 50 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- 2 ไข่;
- พริกไทย;
- แป้ง 100 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- สำหรับสูตรที่สอง:
- เนื้อปลา 400 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำมันมะกอก;
- 2 มะเขือเทศ;
- ชีสแข็ง
- สำหรับสูตรที่สาม:
- เนื้อปลาหอก 4 ชิ้น;
- 1 พริกหยวกแดง
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วไพน์ 50 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการอบปลาไพค์คอนในผิวเลมอนและวอลนัท ให้ใช้เนื้อปลา 800 กรัม แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นราดด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วพักไว้ นำความเอร็ดอร่อยออกจากครึ่งหลังของมะนาวโดยขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใช้เครื่องปั่นบดวอลนัท 50 กรัมใส่เศษขนมปัง 50 กรัมลงไปผสมกับผิวมะนาว โอนขนมปังที่เกิดขึ้นไปยังจานแบน แบ่งไข่ไก่ 2 ฟองลงในชามแยกแล้วตีเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทแป้ง 100 กรัมลงในจานแบนแล้วม้วนเป็นชิ้น จากนั้นจุ่มปลาลงในไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เปิดกระทะและเทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ทอดเนื้อในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 2
ในการปรุงปลาหอกกับชีสและมะเขือเทศให้ใช้เนื้อ 400 กรัมล้างแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ถูชิ้นปลาด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ 10 นาที ในเวลานี้ล้างมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมะเขือเทศที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสและย่างปลาทูเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดบาง ๆ นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วโรยบนจาน ส่งกระทะกลับไปที่เตาอบและอบต่ออีก 7 นาที
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับสลัดไพค์คอน ให้ใช้เนื้อชิ้นเล็ก 4 ชิ้นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ปอกพริกหยวกสีแดงหนึ่งอันหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วเทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางพริกบนแผ่นอบ หงายด้านหนังขึ้น หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อปลาคอน 4 ชิ้นลงไปในพริกไทย แล้วโรยด้วยถั่วสน 50 กรัม อบทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาทีแล้วเย็น ต้มมันฝรั่ง 500 กรัม แช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ปัดน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสมันฝรั่งด้วยซอสที่ได้ ตัดพริกแดงเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังชามสลัดกับมันฝรั่งและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน