ความนุ่มของจานเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูปที่ถูกต้อง หากคุณพบชิ้นงานที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก คุณสามารถหมักล่วงหน้า ทุบมัน ตุ๋น หรืออบในกระดาษฟอยล์ วิธีการทั้งหมดนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น
มันจำเป็น
-
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- ไวน์แดงแห้ง 750 กรัม
- หัวหอม 4 ชิ้น;
- พาสลีย์;
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ลอเรล
- ผักชี; - น้ำมันพืช 100 กรัม
- 1 กีวี.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์เนื้อนุ่ม ล้างเนื้อใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นก้อน 3x4 ซม. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง
ขั้นตอนที่ 2
โอนเนื้อทอดไปยังกระทะก้นหนาเติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรลงไป ตั้งไฟแรง พอเดือดให้ลดไฟแล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่ใบกระวานสองสามใบ หัวหอมสับ และแครอทขูดลงในเนื้อ ใส่สตูว์อีกครั้ง เติมน้ำเดือดถ้าจำเป็น เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่เกลือ ใส่กระเทียมที่กด เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเนื้ออีก 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อตุ๋นในไวน์หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1, 5 ซม. ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ ใส่เนื้อในชาม โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หัวหอม และคนให้เข้ากัน เทไวน์ให้ทั่วทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ วางฝาบนจานและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากนั้นให้ปอกเนื้อจากหัวหอมและสมุนไพรแล้วทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะอื่น โอนเนื้อไปที่กระทะก้นหนาและเพิ่มหัวหอมที่ปรุงแล้ว, พริกไทย, ด้านบนด้วยไวน์ที่เหลือ, ปิดฝาและเคี่ยวน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เพิ่มไวน์เป็นระยะ เมื่อเนื้อพร้อมโอนไปยังจานและจากของเหลวที่เหลือในกระทะให้ปรุงซอสเพิ่มครีม
ขั้นตอนที่ 6
เนื้อแข็งจะนิ่มและนุ่มหากหมักไว้ล่วงหน้า น้ำหัวหอมธรรมดาเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียว หัวหอมสีขาวขมทำงานได้ดีที่สุด หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำไหลออก ผสมหัวหอมกับเนื้อและบดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้น้ำได้อิ่มตัวเนื้อ สำหรับเนื้อแข็ง ซอสหมักไวน์แดงก็เหมาะ เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง 1 หยิบมือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่ในชามลึก เติมส่วนผสมของไวน์และเพิ่มกานพลูและใบกระวาน นำน้ำดองไปต้มให้เย็นและหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หมักเนื้อแข็งด้วยกีวีอย่างรวดเร็ว ปอกเปลือกกีวีสุกครึ่งผล บดเนื้อให้เนียน ผสมน้ำซุปข้นนี้กับน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว ใส่ผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียด หมักเนื้อในซอสนี้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง