ขิงดองหรือที่เรียกว่าการิมักเสิร์ฟพร้อมกับโรล ซูชิ และซาซิมิ ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเปรี้ยว น้ำตาลหวาน และขิงรสเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างเพดานปากและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัดได้อย่างเต็มที่
โฮมเมดขิงหนุ่ม Gary สูตร
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมขิงดองมักมีสีชมพูเข้ม ซึ่งเกิดจากสีบางชนิดอย่างชัดเจน? ประเด็นคือส่วนปลายของรากของต้นอ่อนมีสีชมพูตามธรรมชาติ มันคือเม็ดสีที่ทำให้รากดองทั้งหมดเป็นสี ขิงอ่อนมีผิวบอบบางบาง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีรสหวานและฉ่ำกว่า
ขิงดองคลาสสิก
- รากขิงอ่อน 250 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ถ้วยตวง
- ¼ศิลปะ น้ำตาลทราย;
- เกลือหยาบ 1 ช้อนชา.
ล้างและเช็ดรากขิงให้แห้ง ลอกผิวออก บางและละเอียดอ่อนสามารถขูดออกได้ง่ายด้วยขอบช้อนโต๊ะ ใช้เครื่องสไลซ์หรือผักแมนโดลินหั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง ใส่ลงในชามและปิดด้วยน้ำเดือด 2 ถ้วย ทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ กระจายกลีบเผ็ดบนกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก โอนขิงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
รวมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้มและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเครื่องเทศละลายหมด เทของเหลวร้อนลงบนขิง ปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นขิง เครื่องเทศพร้อมใช้งานใน 2-3 ชั่วโมงและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
คุณสามารถหาขิงอ่อนขายได้ในช่วงต้นฤดูร้อน
ขิงดองสุก
ขิงสุกจะร้อนกว่าและแข็งกว่าขิงอ่อนมาก มีเนื้อเป็นเส้นใยและผิวที่กระชับขึ้น หากต้องการให้โทนสีชมพูไหม้ ก็สามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้หัวบีทหรือหัวไชเท้า
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขิงดองกับหัวบีท
- รากขิง 250 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อน
- เกลือทะเล 1 ½ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ½ช้อนชา
- หัวบีทดิบปอกเปลือก 3 ชิ้น
ลอกรากขิง. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลหรือแมนโดลิน ใส่ขิงลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ยิ่งคุณต้องการขิงที่ร้อนน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งควรเก็บรากไว้ในน้ำร้อน วางชิ้นในกระชอนและวางในชั้นเดียวบนกระดาษเช็ดมือ ใส่ชิ้นแห้งในภาชนะฆ่าเชื้อที่มีฝาปิดสุญญากาศใส่หัวบีท
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม คนและเทขิง เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นเอาหัวบีตออกและแช่เย็นเพื่อให้ขิงมีสีแดงสดที่น่าสนใจ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขิงดองกับหัวไชเท้า
- รากขิง 300 กรัม
- ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือทะเล
- ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1 หัวไชเท้าขนาดใหญ่
ปอกเปลือกและสับรากขิงบาง ๆ วางชิ้นขิงที่ใส่เกลือลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวไชเท้า. ในกระทะ ผสมน้ำอุ่น 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและเทขิง เขย่าขวดให้ผสมฟองอากาศปิดฝา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องและแช่เย็น ขิงจะพร้อมใน 48 ชั่วโมง เคล็ดลับในสูตรนี้คือหัวไชเท้าที่ทำให้ขิงมีเฉดสีที่เป็นธรรมชาติและละเอียดอ่อน
วิธีใช้ขิงดอง
แม้ว่าขิงดองจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ โรล และซาซิมิมากกว่าคุณสามารถใส่ขิงลงในผัด สลัด โรยหน้าค็อกเทลด้วยชิ้น และเตรียมอาหารต้นตำรับอื่นๆ ด้วย
ไก่กับขิงดอง
นี่เป็นสูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ 4 เสิร์ฟ คุณจะต้องการ:
- อกไก่ไม่มีหนัง 500 กรัม
- ขิงดอง 150 กรัม
- หอมแดง 3 หัว;
- 1 ขนหัวหอมสีเขียว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ตัดไก่เป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในชาม รวมน้ำมันพืช น้ำมันงา ซีอิ๊ว เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งและเพิ่มส่วนผสมลงในไก่ เขย่าชามให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมห่อหุ้มแต่ละคำกัด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ไก่ ทอดมันอย่างรวดเร็ว ใส่ขิงและหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ ปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง ทานกับข้าว.
ประโยชน์ของขิงดอง
เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่ขิงดองได้ถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร ขิงสักสองสามกรัมสามารถช่วยย่อยอาหารได้มาก ช่วยให้คุณไม่ต้องเกิดแก๊สและคลื่นไส้ ขิงดองชิ้นธรรมดาสามารถช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และความเป็นพิษได้ ในฐานะที่เป็นอาหารหมักดอง ขิงดองประกอบด้วยโปรไบโอติก - แบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาไมโครไบโอมในลำไส้ที่แข็งแรง พวกมันช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ใส่ขิงดองธรรมดาลงในจาน - เพื่อส่งเสริมการดูดซึมที่ประสบความสำเร็จ