แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร พบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น หมากฝรั่ง เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล อาหารมื้อเบา และยาบางชนิด สารให้ความหวานที่ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมาย และถึงกระนั้น ก็ยังพบได้ในอาหารหลายชนิด ความคิดเห็นเกี่ยวกับเขาถูกแบ่งแยก แต่มันคุ้มค่าที่จะกลัวจริง ๆ หรือเป็นความกลัวที่ไม่มีมูล?
สิ่งที่ควรค่าแก่การรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวาน?
ในท้องตลาด คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์ประเภทเบาที่ปราศจากน้ำตาล แคลอรีต่ำ จำนวนมากซึ่งมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในความเป็นจริง พวกเขามีสารให้ความหวานที่หลากหลายในองค์ประกอบของพวกเขา แต่นั่นใช่มั้ย? ควรจำไว้ว่าสารใด ๆ ที่มากเกินไปมีผลเสียต่อร่างกายและอาจเป็นอันตรายได้ ในกรณีของสารให้ความหวาน การวิจัยยังคงดำเนินอยู่และยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น อย่างที่คุณทราบ ทุกผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบก่อนเข้าสู่ตลาด ตัวอย่างเช่น ขัณฑสกรซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นสารที่ได้รับความนิยม ปัจจุบันถูกถอนออกจากตลาดเนื่องจากมีผลในการก่อมะเร็ง
ตัวอย่างเช่น ผลข้างเคียงที่เกิดจากการใช้ซอร์บิทอลมากเกินไป การบริโภคหมากฝรั่งสองซองที่มีสารนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วง ส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลงประมาณ 20%
สารให้ความหวานสังเคราะห์มักถูกใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานและนักดูน้ำหนัก เหล่านี้เป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรีและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ พวกมันหวานกว่าน้ำตาลมากดังนั้นปริมาณเล็กน้อยจึงให้รสหวานที่ต้องการ สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ acesulfame K และ aspartame
นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานกึ่งสังเคราะห์ - สารประกอบพืชธรรมชาติที่พบในต้นเบิร์ชหรือพลัม - แมนนิทอลซอร์บิทอลและไซลิทอล พวกมันมีความหวานเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำตาล แต่ก็มีแคลอรีน้อยกว่าด้วย นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้ (ส่วนใหญ่เป็นไซลิทอล) ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ เช่น ในขนมหวาน หมากฝรั่ง และให้ความเย็นที่น่าพึงพอใจ
ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารระบุว่าสามารถบริโภคแอสพาเทมได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีนักวิทยาศาสตร์หลายคนที่อ้างว่าแอสพาเทมเป็นสารก่อมะเร็ง แล้วการบริโภคเป็นประจำมีผลเสียอย่างไร?
แอสพาเทมเป็นสารเคมีที่เป็นเปปไทด์เอสเทอร์ที่ใช้เป็นสารให้ความหวานเทียมภายใต้รหัส E951 หลังจากการย่อยอาหาร มันจะสลายตัวเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติสองชนิด: ฟีนิลานีนและกรดแอสปาร์ติก ผลิตภัณฑ์เผาผลาญของแอสพาเทมคือเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม มีการพิสูจน์แล้วว่าการใช้แอสพาเทมในระดับปานกลาง ปริมาณเมทานอลไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
แอสปาร์แตมเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?
ในยุค 90 มีสิ่งพิมพ์จำนวนมากที่บ่งชี้ถึงผลการก่อมะเร็งของแอสพาเทม ในช่วงเวลาเดียวกันก็มีการศึกษาเกี่ยวกับหนูในโบโลญญา นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดคุณสมบัติการก่อมะเร็งของแอสพาเทม มีเพียงการวิจัยในภายหลังเท่านั้นที่แสดงให้เห็นว่าแอสพาเทมมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาของมะเร็ง
แอสพาเทมมีผลข้างเคียงอะไรบ้าง?
กรมอนามัยแสดงรายการผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์หลายประการของแอสพาเทมที่ผู้ที่ใช้สารให้ความหวานนี้เป็นประจำได้บ่นเกี่ยวกับ:
- ปวดหัว (ไมเกรน)
- อาการวิงเวียนศีรษะคลื่นไส้และชา
- ตะคริวของกล้ามเนื้อ
- ผื่น, - ปัญหาการมองเห็น
- นอนไม่หลับ และ/หรือ ซึมเศร้า
- หายใจลำบาก
- ปวดข้อ
- สูญเสียรสชาติ
- หูอื้อและสูญเสียการได้ยิน
อาการเหล่านี้เป็นอาการคลาสสิกของพิษจากยาแอสพาเทมเกินขนาด และสามารถปรากฏในโดสที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิต
ผลิตภัณฑ์ที่มีแอสปาร์แตม
รายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบแอสปาร์แตม:
- เครื่องดื่มอัดลมมากที่สุด
- เครื่องดื่มชูกำลัง, - น้ำแร่ปรุงแต่ง
- เบียร์บางประเภท
- หมากฝรั่งส่วนใหญ่
- โยเกิร์ต
- กาแฟและชานมผงสำเร็จรูป
- ของหวานแช่แข็ง
- สารให้ความสดชื่นในลมหายใจ
แอสปาร์แตมสามารถพบได้ในการเตรียมอะไรบ้าง?
โดยทั่วไป แอสปาร์แตมจะพบในยาแก้หวัดและไข้หวัดใหญ่ชนิดผง ซึ่งควรละลายในน้ำ