ลูกเกดเป็นญาติสนิทของมะยม นอกจากลูกเกดดำและแดงตามปกติแล้วยังมีลูกผสมที่มีผลเบอร์รี่สีชมพูและสีขาวอีกด้วย ในแง่ของคุณสมบัติพวกเขาจะใกล้เคียงกับผลไม้สีแดง ลูกเกดดำดิบเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง แคลเซียม และฟอสฟอรัส ลูกเกดแดงและลูกผสมอุดมไปด้วยวิตามินเอและลูทีน หลังจากการอบด้วยความร้อนของลูกเกดจะมีวิตามินซีโดยเฉพาะ
มันจำเป็น
- แยมลูกเกดดำ
- - ลูกเกดดำ 3 ถ้วย;
- - น้ำตาลทราย 4 ถ้วย;
- - น้ำเปล่า 2 แก้ว
- แยมลูกเกดแดง
- - ลูกเกดแดง 6 แก้ว
- - น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- ไซรัปลูกเกดดำ
- - ลูกเกดดำ 3 ถ้วย;
- - น้ำ 2 แก้ว
- - น้ำตาล 1 ¼แก้ว
- - อบเชย 1 แท่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื่องจากทั้งลูกเกดดำและลูกเกดแดงมีเพคตินจำนวนมาก แยมคลาสสิกจากผลเบอร์รี่เหล่านี้จึงใช้ไม่ได้ผล แต่หากไม่มีสารก่อเจลเพิ่มเติม คุณก็สามารถทำแยมได้ดี สำหรับการแปรรูปให้เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ ถ้าเป็นลูกเกดดำก็จะดูแห้ง แข็ง และดำมันเงา ลูกเกดสีแดงควรจะสว่าง ขาว - เกือบโปร่งใส สีชมพู - ด้วยเฉดสีที่ชัดเจน ลูกผสมลูกเกดแดงทั้งหมดเมื่อสุกจะฉ่ำ ผลเบอร์รี่แน่น แยกออกจากก้านได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2
ก่อนปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากพวงแล้วตัดหางลูกเกดดำด้วยกรรไกรขนาดเล็ก คุณยังสามารถหนีบมันออกด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ใส่ผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นต้ม
ขั้นตอนที่ 3
แยมลูกเกดดำ
เนื่องจาก "ผิว" ของลูกเกดดำค่อนข้างแน่นจึงควรทำให้นิ่มก่อนนำไปทำแยม วางผลเบอร์รี่ในกระทะปิดด้วยน้ำสองแก้วแล้วนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้กระทะเย็น แล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่นั่งในน้ำค้างคืนหรือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มน้ำตาลทรายลงในผลเบอร์รี่ในกระทะแล้วนำกลับไปที่เตาแล้วต้มอีกครั้ง เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีบนไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ เอาโฟมออก แล้วพักแยมไว้ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
กระจายแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝากระป๋อง ม้วนขึ้นแล้วลดระดับลงโดยใช้แหนบพิเศษ ลงในหม้อต้มน้ำ ต้มเป็นเวลา 5 นาที นำแยมกระป๋องออกแล้วปล่อยให้เหยือกเย็นบนผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง
ขั้นตอนที่ 6
แยมลูกเกดแดง
ลูกเกดแดงมีขนาดเล็กกว่าลูกเกดดำมาก และมีเมล็ดจำนวนมากในนั้น ถ้าไม่มากกว่านั้น เพื่อให้ได้แยมที่ดี ให้เอาออก
ขั้นตอนที่ 7
รวมลูกเกดและน้ำตาลในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผลเบอร์รี่จะแตก แยมจะเกิดฟองและเกิดฟอง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงแยมจนได้ขนาดประมาณครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 8
ถูผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผ่านตะแกรงละเอียด ใส่มวลที่เกิดบนกองไฟอีกครั้งและรอจนกว่าปริมาตรจะลดลงอีกครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้แยมเย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อนุรักษ์.
ขั้นตอนที่ 9
ลูกเกดดำสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งได้ เช่น บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ คุณไม่สามารถทำเช่นเดียวกันกับลูกเกดแดงและลูกผสม เธอไม่ยอมให้แห้งหรือแช่แข็ง น้ำเชื่อมสามารถปรุงจากลูกเกดดำซึ่งทางทิศตะวันตกมักจะเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หรือใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือไอศครีม น้ำเชื่อมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 10
ไซรัปลูกเกดดำ
ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล คนและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายหมด ใส่ผลเบอร์รี่และอบเชย เคี่ยวประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 11
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเอาอบเชยออกแล้ววางผลเบอร์รี่ในตะแกรงละเอียดแล้ววางบนภาชนะน้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องเช็ดผลเบอร์รี่ แต่คุณต้องกดเบา ๆ ด้วยช้อนจนกว่าเนื้อจะเหลืออยู่ด้านบน เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในขวดแก้ว