มะเขือเทศยังไม่สุก? อย่าท้อแท้เพราะพวกเขาสามารถทำวิตามินดองที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เกลือมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมและสมุนไพร มัสตาร์ดหรือเพิ่มในสลัดรวมและเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งของปี
มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับกระเทียมและพริกไทย
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1 กก.
- พริกเขียวร้อน 10 ฝัก
- กระเทียม 15 กลีบใหญ่
- คื่นฉ่ายใบ ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาวอย่างละ 100 กรัม
- เกลือละเอียด
ตัดก้านมะเขือเทศและตัดผลไม้ในที่นี้ตามขวางจนถึงระดับความลึก เปิดฝาผักเล็กน้อยแล้วเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ สับพริกและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีต ปอกเปลือกและบดกระเทียมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ วางไว้ใกล้กันในขวดแก้ว ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 10 วัน
มะเขือเทศเขียวเค็มกับมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
- มัสตาร์ดผง 100 กรัม
- เกลือละเอียด 60 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ออลสไปซ์ 7 เม็ด;
- ใบกระวาน 6 ใบ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 20 กรัม
- พริกแดงร้อนครึ่งฝักเล็ก
เทถั่วของพริกทั้งสอง, ผงมัสตาร์ด 20 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, รากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดสามลิตร นำแกลบออกจากกานพลูกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่มะเขือเทศหนึ่งลูกลงในมะเขือเทศแต่ละลูก เจาะด้วยมีดแคบๆ
วางผลไม้ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้บน "หมอน" เครื่องเทศ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น 400 มล. แล้วเทผักลงไป ของเหลวควรไปถึงขอบจาน ลวกผ้าสะอาดชิ้นหนาด้วยน้ำเดือด บิดมันแล้วปิดมะเขือเทศ "จม" ผ้าในน้ำเกลือ คลุมด้วยมัสตาร์ดที่เหลือบนชั้นสุญญากาศ
วางโถบนถาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ของเหลวจะกลายเป็นขุ่นและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น แช่ผักดองต่ออีก 10 วัน จากนั้นเอาผ้าออกอย่างระมัดระวัง ปิดฝาจานไว้ และแช่เย็น 2 สัปดาห์
สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
- 5 พริกหยวก;
- 4 หัวหอม;
- 4 แครอท
- น้ำมันพืช 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 5% 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
ขูดแครอทอย่างหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, พริกหยวกเป็นเส้น, มะเขือเทศเป็นชิ้น รวมผักทั้งหมดลงในภาชนะลึก เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืน 20 นาที
แบ่งผักกาดหอมออกเป็นขวดขนาด 1 ลิตร ปิดฝากระป๋อง แล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวน้ำ ต้มของว่างสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 30-35 นาที จากนั้นปิดฝา พลิกจาน ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วรอจนเย็นสนิท