กระบวนการทางอุตสาหกรรมในการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นยากมาก ชาวอิตาเลียนเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับเฟิร์สคลาสในเครื่องปรุงรสอันยอดเยี่ยมนี้สำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ทำโดยการบีบน้ำจาก Trebbiano ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ต่างๆ จากจังหวัดโมเดนาหรือเรจจิโอเอมิเลีย น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้ร้อนและต้มจนเป็นน้ำเชื่อมข้น จากนั้นนำไปผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และบ่มในถังไม้ ระยะเวลาการทำให้สุกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือ 3 ถึง 50 ปี แต่เชฟหลายคนทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยตัวเองโดยใช้สูตรง่ายๆ
มันจำเป็น
-
- เชอร์รี่ - 400 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชู 9% - 400 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย - ½ ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเชอร์รี่เอาเมล็ดและกิ่งออก ใช้ช้อนบดเชอร์รี่ในภาชนะแก้วทนความร้อน
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวใส่น้ำตาลและเปลือกมะนาวทั้งหมดด้วยอบเชย นำไปต้มบนไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงอาหารไม่เกิน 20 นาที แช่เย็นและถ่ายโอนไปยังโถแก้วที่สะอาด ปิดฝาแก้วและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ส่วนผสมนั่ง
ขั้นตอนที่ 4
กรองผ่านตะแกรงคู่ กรองผ่านชั้นผ้า
ขั้นตอนที่ 5
ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ได้ลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเหมาะสำหรับน้ำสลัดหรือเนื้อย่าง