ของหวานหลายชั้นที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมโปร่งสบายและชื่อภาษาฝรั่งเศสเป็นการปิดท้ายการเฉลิมฉลองที่หรูหรา เตรียมเค้กนโปเลียนและอาหารจานเลิศรสนี้จะมอบพรสวรรค์ด้านการทำอาหารให้กับแขกของคุณ
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง 1 กก. + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับการกลิ้ง;
- - ไข่ไก่ 2 ฟอง
- - นม 300 มล.
- - น้ำตาล 120 กรัม
- - เนย 100 กรัม
- - 1/2 ช้อนชา โซดา;
- - น้ำส้มสายชู 20 มล.
- - อย่างละ 1/3 ช้อนชา เกลือและวานิลลิน;
- สำหรับครีม:
- - นมข้น 400 กรัม
- - ไข่ไก่ 4 ฟอง
- - นม 700 มล.
- - เนย 200 กรัม
- - 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่เนยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 35-40 นาทีให้นิ่ม ไม่เคยละลายมัน คนให้เข้ากันจนเนียนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลิน จากนั้นเทไข่และนมลงในส่วนเล็ก ๆ ทีละน้อย
ขั้นตอนที่ 2
ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูโดยตรงในช้อนและเพิ่มมวลของเหลวที่เตรียมไว้ทันที โดยไม่หยุดกวนให้ใส่แป้งลงไป โอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือจนนุ่มและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน 20 ชิ้น แผ่แต่ละก้อนด้วยนิ้วของคุณแล้วม้วนให้เป็นเค้กกลมบาง ๆ หนา 3-5 มม. ไม่มากก็น้อย วางจานคว่ำด้านบนแล้วตัดเป็นวงกลมธรรมดารอบโครงร่างด้วยมีดคม
ขั้นตอนที่ 4
ใช้ส้อมจิ้มแป้งแต่ละแผ่นเพื่อไม่ให้เสียรูประหว่างการปรุงอาหารและอบประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง อบและตัดแต่งพวกเขาจะไปตกแต่งจาน อย่าวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทับกัน มิฉะนั้นจะติดกัน
ขั้นตอนที่ 5
ทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กของคุณ ตอกไข่ลงในภาชนะที่ลึก ใส่แป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลายเกือบหมด เติมนมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มใกล้ไฟปานกลาง พักไว้ให้เย็นจนอุ่น
ขั้นตอนที่ 6
ผัดส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมอุ่นอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้เป็นก้อน แช่เย็นทุกอย่างผสมกับนมข้นและเนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง พักครีมไว้คลุมเค้ก
ขั้นตอนที่ 7
ลอกแป้งทั้งหมดออกจากเค้ก วางชิ้นแรกบนจานขนมแบนๆ แล้วปิดด้วยครีม รวบรวมเค้กทั้งหมด บดแต่ละชั้นเบา ๆ ทิ้งไว้ให้แช่ 1 ชั่วโมง จากนั้นวางเขียงไว้ด้านบนและใส่อาหาร เช่น ซีเรียลหรือเกลือหนึ่งห่อไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 8
ทาครีมเซ็ตให้ทั่วเค้กเมื่อแห้ง บดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมันฝรั่งบดหรือเครื่องปั่นแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของขนมให้เท่ากัน ค่อยๆ แปรงสิ่งตกค้างที่ขอบกระทะออก หรือเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แช่เย็นจานสักสองสามชั่วโมง