บางครั้งคุณต้องการเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยพาย พาย พาย แต่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพนักงานต้อนรับที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ที่จะเสี่ยงกับ "ประสบการณ์" ดังกล่าว เมื่อเชี่ยวชาญสูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งประเภทต่างๆสำหรับขนมปังและพายคุณสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!
แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปังและพาย
การทำแป้งยีสต์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับพายและโรลไม่ใช่เรื่องง่าย แป้งตามสูตรนี้มักจะนุ่มนุ่มอร่อย ปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์: นม 0.5 ลิตร; 0, มาการีน 5 ซอง บวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เกลือและน้ำตาลเป็นตัวเลือก แป้ง 1 กิโลกรัม ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
ร่อนแป้ง, นมอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40˚C, ใส่เกลือ, ไข่, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, มาการีนละลาย และยีสต์ เริ่มแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น หลังจากสองชั่วโมง ให้ออกกำลังกายครั้งแรก หลังจากนั้นอีกสองชั่วโมง - ครั้งที่สอง แป้งพร้อมแล้วคุณสามารถอบหรือทอดพายได้
แป้งยีสต์ไม่ติดมัน
ในการอดอาหารคุณสามารถทำแป้งพายตามสูตรนี้ได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์: น้ำแร่ 0.5 ถ้วย; ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม; เกลือหนึ่งหยิบมือ; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใด ๆ แป้ง 2 เหลี่ยมเพชรพลอย.
ต้มน้ำแร่เล็กน้อย ละลายยีสต์ ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช อย่าลืมใส่เกลือ ร่อนแป้งและนวดแป้ง เติมแป้งแล้วปล่อยให้มันหมัก หลังจาก 1, 5 ชั่วโมง ให้ทำการออกกำลังกายครั้งแรก หลังจาก 2, 5 ชั่วโมง ครั้งที่สอง
แป้งคีเฟอร์
หากมี kefir หรือนมอบหมักในตู้เย็น คุณสามารถ "หา" แป้งสำหรับพายได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องการ: ผลิตภัณฑ์นมหมัก 0.5 ลิตร; 3 ไข่; ผงฟู 1 ช้อนชา (เบกกิ้งโซดา); 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เกลือหนึ่งหยิบมือ; 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันลีน แป้ง.
ใส่โซดาหรือผงฟูใน kefir แล้วใส่เกลือ ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำมันพืช เพิ่มแป้งและทำแป้งที่ไม่แข็งมาก นวดด้วยมือของคุณปล่อยให้มันยืน 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
แป้งพัฟสุดคลาสสิค
พัฟเพสตรี้เป็นสากล คุณสามารถทำพิซซ่า แซมซ่า พายและขนมปังทุกชนิดจากมัน การบริโภคผลิตภัณฑ์: แป้ง 400 กรัม, พรีเมี่ยม; 4 ไข่แดง; น้ำมันวัวธรรมชาติ 400 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1-2 ชิ้นในน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยนม)
เทแป้งลงในสไลด์บนจานหรือจานแบนทำเป็นรูแล้วเทส่วนผสมของไข่แดง, ไวน์, ครีมเปรี้ยว, เกลือที่นั่น นวดแป้งให้เข้ากันควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ รวบรวมในขนมปังและใส่ในตู้เย็น หลังจาก 20-30 นาที นำแป้งออกแล้วรีดเป็นแผ่นบางหนาประมาณ 4-5 มม.
ใส่เนยที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยชั้นอีกครึ่งหนึ่ง ใส่เนยที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่ง เชื่อมต่อขอบและม้วนชั้นให้บางที่สุด ม้วนเป็น 4 ชั้น แล้ววางในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 4 ครั้ง บันทึก. แนะนำให้ปรุงขนมพัฟในห้องเย็น
ขนมพัฟสุกเร็ว
การทำขนมพัฟแบบคลาสสิกใช้เวลานาน ผู้ที่ไม่มีเวลาใส่ใจสามารถทำขนมพัฟได้อย่างรวดเร็วตามสูตรนี้: แป้ง 2 แก้ว; เนยแข็งเล็กน้อย 150 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.5 ถ้วย; 1 ไข่แดง; เกลือ; ซ. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ โซดาเล็กน้อย
ร่อนแป้งใส่เนยลงไปแล้วสับละเอียดด้วยมีดลงในซีเรียลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมของไข่แดง เกลือ โซดา น้ำมะนาว ครีมเปรี้ยว ลงในหลุมที่ทำในแป้งและเนย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งร้อน ให้นวดให้เร็วที่สุด ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจาก 30-60 นาทีแป้งก็พร้อม
แป้งซาวครีม
แป้งครีมเปรี้ยวกลายเป็นนุ่มร่วน เหมาะสำหรับพายที่มีไส้ใด ๆ ได้ม้วนอร่อยจากแป้งดังกล่าวผลิตภัณฑ์: แป้ง 2 ถ้วย; ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ไข่; เกลือ.
ทำแป้งนุ่ม ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ ใส่ในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมแล้ว
แป้งตามสูตรโบราณ
และนี่คือวิธีที่ย่าทวดของเราทำแป้ง: เอาแป้งซีเรียล 5 ปอนด์มาทำแป้งในตอนเย็น: ใส่แป้ง 1 ปอนด์ลงในภาชนะแล้วเทน้ำอุ่น 4 แก้วแล้วทุบให้แตก ก้อน ใส่ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะในที่อบอุ่น
ในตอนเช้าเมื่อแป้งขึ้นให้ใส่เนยวัวละลาย 1 ปอนด์ ไข่สด 5 ฟอง แล้วคนให้เข้ากันกับวุ้นจนค้างอยู่ด้านหลังกระปุกและขอบอ่าง ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้ง พอขึ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
แป้งข้าวฟ่าง: ใช้ข้าวฟ่างครึ่งปอนด์แล้วปรุงโจ๊กหนากับนม ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่ครีมหนึ่งถ้วย เนยครึ่งปอนด์ ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะที่ร่อนไว้ เมื่อแป้งขึ้น ใส่ไข่ 4 ฟอง นวดแป้งและวางในที่อบอุ่นจนขึ้นอีกครั้ง
บันทึก. 1 ปอนด์ เท่ากับ 0.454 กก.
สูตรอาหารนี้นำมาจากหนังสือ "การเพิ่มใหม่ล่าสุดให้กับเชฟผู้มีประสบการณ์" ของ Gerasim Stepanov ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2378