คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก เป็นแหล่งของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน A, B, C, D อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อคอทเทจชีสในร้านค้า เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูง ดังนั้น หากคุณมีโอกาสซื้อนมโฮมเมดทั้งตัว ให้ปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเอง
วิธีที่ 1: ในอ่างน้ำ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโยเกิร์ต ต้มนมโฮมเมดทั้งหมด 2 ลิตร ปล่อยให้เย็นลงถึง 38-40 องศาเซลเซียส คุณสามารถวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบปรอทธรรมดาโดยล้างด้วยน้ำยาล้างจานอย่างทั่วถึง จากนั้นใส่ชามขนาดเล็กของอาหารเรียกน้ำย่อยลงในนม หากไม่มีวัฒนธรรมการตั้งต้นแบบพิเศษสำหรับโยเกิร์ต คุณสามารถใช้คีเฟอร์ที่ซื้อจากร้านหรือโยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ ได้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมจากธรรมชาติและสารกันบูดขั้นต่ำ ตามกฎแล้วนมเปรี้ยวดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก
ผัดนมเปรี้ยวด้วยช้อนไม้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ใส่นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ รอสักครู่เพื่อให้นมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม จากนั้นเททุกอย่างลงในตะแกรงไนลอนละเอียดหรือผ้าก๊อซปลอดเชื้อหลายชั้น เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออก เต้าหู้ก็พร้อมรับประทาน จากนมเปรี้ยว 2 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสหนึ่งชามเล็ก
วิธีที่ 2: การแช่แข็ง
เตรียมนมข้นจืดตามสูตรตามวิธีแรก จากนั้นเทลงในชามขนาดเล็กและใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน ในตอนเช้า นำน้ำแข็งออกจากจานแล้วย้ายไปที่ตะแกรงไนลอนที่ติดตั้งบนกระทะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน เมื่อโยเกิร์ตละลายและของเหลวทั้งหมดไหลลงในกระทะ มวลของเต้าหู้ที่เป็นเนื้อเดียวกันจะยังคงอยู่บนตะแกรง ซึ่งมีรสชาติเหมือนบางอย่างระหว่างนมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการให้นมครั้งแรกสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากไม่มีธัญพืช สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยลงไปได้ นมเปรี้ยวแช่แข็งมักถูกเรียกว่า "สด" อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2-3 วัน
ในการเตรียมชีสกระท่อมต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ นมเปรี้ยวไม่ควรเปรี้ยวมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยว หากใช้ตะแกรงโลหะแทนตะแกรงไนลอน ผลิตภัณฑ์จะมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อทำคอทเทจชีสในอ่างน้ำ ไม่ควรวางโยเกิร์ตบนเตามากเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องแข็งเกินไป
โดยวิธีการที่หลังจากได้รับชีสกระท่อมอย่ารีบเทเวย์ สามารถใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก มานา เยลลี่หรือ kvass