Polenta เป็นอาหารพื้นเมืองที่สวยงามทางตอนเหนือของอิตาลี เริ่มแรกมันเป็นอาหารชาวนาที่เรียบง่ายซึ่งกลายเป็นเครื่องเคียงทั่วไปเมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่ในร้านอาหารราคาแพง มันถูกเตรียมจากปลายข้าวข้าวโพดทำให้ได้จานที่สดใสหวานเล็กน้อย แต่อร่อยมาก
โพเลนตาที่แตกต่างกันเช่นนี้
โพเลนต้าใดๆ ก็ตามเตรียมจากส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างที่จำเป็น ได้แก่ ข้าวโพดป่น ของเหลว และเกลือ ในเวลาเดียวกัน ความหลากหลายของพันธุ์ที่แตกต่างกันของจานนี้ก็น่าทึ่ง และไม่ใช่เรื่องของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติที่เป็นกลางมากนี้ รสชาติของโพเลนต้าขึ้นอยู่กับการบดแป้ง บางครั้งก็เหมือนเมล็ดพืชเล็กๆ มากกว่านั้น กับสิ่งที่ต้มบน - น้ำ น้ำซุป ส่วนผสมของไวน์ขาวกับนม โพเลนต้าสามารถทำให้นุ่มและมีสีครีมได้ หรือคุณสามารถชงแบบหยาบกว่าที่ควรแช่เย็น อบ และหั่นเป็นชิ้น
สูตรครีมโพเลนต้าอ่อนโยน
เวลาทำอาหารสำหรับโพเลนต้าขึ้นอยู่กับการบดเมล็ดพืช ปลายข้าวที่หยาบที่สุดสามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงส่วนบดที่ดีที่สุดใช้สำหรับโพเลนต้าทำอาหาร "ทันที" - 5-8 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการทำโพเลนต้าครีมให้นุ่มใช้:
- ซีเรียลขนาดกลาง 1 แก้ว
- น้ำ 3 ½แก้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
ใช้กระทะก้นหนาปานกลางแล้วนำน้ำ 2 ½ถ้วยไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ในชามผสมโพเลนต้าปลายข้าวและเกลือ ใช้ที่ตีไข่ เติมน้ำเย็น 1 ถ้วยลงในซีเรียลแล้วตีเบา ๆ ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ตะโพกเกิดเป็นก้อนในภายหลัง
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือด คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง ตีต่อจนโพเลนต้าเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงโพเลนต้าต่อไปอีก 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับทิศทางการบดและบรรจุภัณฑ์ คนบ่อยๆหากต้องการโพเลนต้าที่นุ่มและโปร่งสบาย ถ้าคุณต้องการโพเลนต้าหนาแน่น ให้คนให้น้อยลง
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะและใบโหระพาสด 1 ช้อนชาลงในโพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้ว บางครั้งชาวอิตาเลียนใส่ใบสะระแหน่สดสับลงในโพเลนต้า หากคุณต้องการเพิ่ม prosciutto ham หรือชีสขูดเช่น Parmesan, Fontina หรือ Cheddar ลงใน polenta ให้ลดปริมาณเกลือในสูตร
โพเลนต้าผัดและอบ
ในการผัดโพเลนต้า ให้ปรุงโจ๊กที่สูงชันตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า โอนไปยังจานอบ เย็นเล็กน้อยปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง ตัดโพเลนต้าแช่แข็งเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยละลายในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
การอบโพเลนต้าเย็นที่แช่ตู้เย็นข้ามคืนเป็นวิธีที่นิยมใช้กัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C แล้วอบประมาณ 20-25 นาที เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น