การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูมักทำให้เกิดคำถามมากมาย - ทำไมต้องทำ ทำอย่างไร และควรใช้อะไรดีสำหรับสิ่งนี้: น้ำส้มสายชู kefir หรือน้ำเดือด? ในสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าไม่ได้กล่าวถึงโซดาเลย แต่วันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผงฟูซึ่งจะต้องดับลง
โซดาและน้ำส้มสายชู
โซดาดับลงด้วยเหตุผลที่ว่าในรูปแบบดั้งเดิมมีรสสบู่ที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ เมื่อปรุงแพนเค้กก็สามารถดับได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำเดือด - แต่วิธีการดังกล่าวใช้ไม่ได้กับแป้งขนมชนิดร่วนดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเริ่มใช้น้ำส้มสายชู 9% เพื่อดับพวกเขา เป็นผลให้โซดาภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันซึ่งทำให้ขนมอบมีความพรุนและสง่างาม
นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยเพื่อดับเบกกิ้งโซดา
พ่อครัวมืออาชีพบางคนไม่แนะนำให้ใช้โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู - การปฏิบัตินี้ปรากฏขึ้นเองตามธรรมชาติจากตำนานที่ว่าโซดาดับควรทำปฏิกิริยากับสิ่งที่เปรี้ยว ในการเตรียมแป้งที่จะเตรียมขนมอบขอแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำผึ้งซึ่งแม้จะมีรสหวาน แต่ก็มีปฏิกิริยา pH ที่เป็นกรดซึ่งเพียงพอที่จะดับผงฟูโซดา ในการนวดแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องผสมส่วนผสมสำหรับอบแบบแห้งกับเบกกิ้งโซดาก่อนและผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับกรดในรูปของน้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, kefir หรือน้ำมะนาว จากนั้นนวดแป้งจากส่วนผสมทั้งสองอย่างรวดเร็วและอบทันที
วิธีการดับน้ำส้มสายชู
เมื่อเลือกน้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดา คุณต้องจำไว้ว่าการใช้วิธีนี้อย่างไม่เหมาะสมจะให้ประโยชน์น้อยที่สุดในการคลายแป้ง แม่บ้านหลายคนเทโซดาลงในช้อนชาและหยดน้ำส้มสายชูลงไป - ในขณะที่ปฏิกิริยาทั้งหมดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไปในอากาศโดยไม่มีเวลาเข้าไปในแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องเทโซดาดับทันทีที่มีฟองสบู่ลงไป เพื่อให้สิ่งตกค้างที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู 9% ให้ความพรุนและความงดงามตามที่ต้องการ
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาแอชมีน้อยในขนมอบเย็น แต่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในขนมอบร้อน
นอกจากนี้ ความเข้มข้นของกลิ่นโซดาในการอบขึ้นอยู่กับความถูกต้องของปริมาณ โดยมีคนเพียงไม่กี่คนที่ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่ใช้โดยใช้ตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ โดยเลือกที่จะวัดด้วยตา ปริมาณที่ถูกต้องสำหรับการดับไฟควรเป็นเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชาและน้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา ซึ่งหลังจากผสมแล้วควรเติมลงในแป้งทันทีจนกว่าฟองอากาศจะหายไปในช่องว่าง ดังนั้นด้วยเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเติมโซดาไฟ การอบจึงเบา มีรูพรุน สม่ำเสมอและสวยงามเสมอ