ตามสูตรนี้ ไก่ควรหมักไว้ตลอดทั้งคืน และอ่างโยเกิร์ตจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คราวนี้ก็คุ้มกับผลลัพธ์ที่ได้ ไก่นุ่มและหอมมาก
ส่วนผสม:
- ไก่ตัวเล็กหั่นเป็น 8 ชิ้น;
- เกลือ 50 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์ 4 ถ้วย
- ไขมันหมู 400 กรัม
- 8 ช้อนโต๊ะ เนย;
- แฮมหนา 1 แผ่น
- แป้ง 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
- เกลือและพริกไทยดำ
การเตรียมการ:
- วางไก่ในชามใบใหญ่ในคืนก่อนเสิร์ฟและพักไว้ ในเหยือกขนาดใหญ่ ผสมเกลือกับน้ำ 6 ถ้วยแล้วคนจนเกลือละลาย
- เทชิ้นไก่ด้วยน้ำเกลือจนจุ่มลงในน้ำ ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
- กรองชิ้นไก่ในตอนเช้าแล้วล้างและชาม ใส่ไก่กลับเข้าไปในชามแล้วเทโยเกิร์ตลงไป ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
- รวมน้ำมันหมู เนย และแฮมหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่ ทอดด้วยไฟอ่อน หางตามต้องการ จนแฮมเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที
- ใช้ช้อน slotted ลบแฮมและเกล็ดไขมันสีน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มความร้อนให้ความร้อนสูงและความร้อนไขมันถึง 170 องศา
- ในชามตื้น, รวมแป้ง, แป้งข้าวโพด, เกลือและพริกไทย; ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จุ่มไก่แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมให้ละเอียด แล้วซับให้ทั่วเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
- วางชิ้นไก่โดยคว่ำด้านหนังลง ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีในแต่ละด้านจนไก่เป็นสีเหลืองทองและสุกเต็มที่ โอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษยู่ยี่ เสิร์ฟร้อน อุ่น อุณหภูมิห้อง หรือเย็น