"การล่าอย่างเงียบ ๆ" ซึ่งมักเรียกว่าการเก็บเห็ดเป็นเรื่องที่น่าพอใจ แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็น่าสนุกไม่แพ้กัน วิธีหนึ่งที่เก่าแก่และหาได้ง่ายที่สุดคือการทำเกลือ มีหลายสูตร เกลือสามารถเย็นและร้อนได้ว่าจะใส่เครื่องเทศอะไรและควรใส่หรือไม่ - แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่จะกินเห็ดเหล่านี้
มันจำเป็น
-
- เห็ด;
- มะรุม;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศ;
- ถังไม้หรือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่
- อ่างสำหรับแช่;
- วงกลมไม้ให้พอดีกับกระทะ
- การกดขี่;
- ผ้าใบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดสามารถเค็มได้โดยใช้วิธีเย็น แต่คลื่น เห็ดนม เห็ดขม และเห็ดอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงนั้นอร่อยเป็นพิเศษ คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดชั้นสูง - porcini, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดฟูมักหมักหรือตากแห้งได้ดีที่สุด พวกเขาผัดและต้มอร่อยและหลังจากเกลือพวกเขาสามารถกลายเป็นรสขม ผ่านเห็ดและล้างเศษซาก คุณสามารถถอดแยกชิ้นส่วนได้ตามชนิดและขนาด และเกลือแต่ละชนิดแยกจากกัน แต่ส่วนผสมของเห็ดก็อร่อยเหมือนกัน บางคนจาระบีที่แคปเท่านั้น เห็ดขนาดใหญ่มากสามารถตัดได้
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำเย็นลงในอ่างแล้วเติมเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร แช่เห็ด. พยายามให้พวกมันลงไปในน้ำอย่างสมบูรณ์ เปลี่ยนน้ำเกลือทุกๆ 4 ชั่วโมง โดยปกติการแช่เห็ดไว้หนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าเศษขยะอื่นๆ จะแยกออกจากกัน ซึ่งจะต้องกำจัดอย่างระมัดระวัง ล้างเห็ดหลังจากแช่
ขั้นตอนที่ 3
ล้างหม้อให้สะอาด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและเกลือสำหรับสิ่งนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถล้างด้วยน้ำยาล้างจานอื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือการล้างสารละลายอย่างถูกต้องและล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
เรียงใบมะรุมที่ก้นหม้อ วางเห็ดชั้นแรก ชั้นควรมีความหนาไม่เกิน 5 ซม. หรือมากกว่าเล็กน้อย วางเห็ดโดยปิดฝาลง คำนวณน้ำหนักโดยประมาณของเห็ด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แต่การคำนวณเกลือโดยประมาณคือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ในชั้นถัดไปแล้วคลุมด้วยเกลืออีกครั้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามกลีบกระเทียมกานพลูประมาณห้ากลีบ เครื่องเทศเป็นทางเลือก และเห็ดบางชนิดไม่ใส่เลย ตัวอย่างเช่น เห็ดนมและเห็ดหอมมีกลิ่นพิเศษที่สามารถหายไปได้หากคุณเติมเครื่องเทศ หลังจาก 2-3 ชั้นเพิ่มชั้นของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งควรมีลำต้นขนาดใหญ่ซึ่งงอได้หลายครั้งแล้ววางในกระทะ
ขั้นตอนที่ 6
ล้างวงกลมไม้และงอ สำหรับหม้อขนาด 20 ลิตร โถขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำก็เพียงพอแล้วสำหรับการกดขี่ โถจะต้องปิดด้วยฝาพลาสติก วิธีแช่เย็นนั้นดีเพราะไม่ต้องใส่เห็ดจำนวนมากในคราวเดียว เกลือเท่าที่มี เห็ดสามารถใส่อย่างอื่นได้จนกว่าหม้อจะเต็ม ปิดฝากระทะด้วยการกดขี่ด้วยผืนผ้าใบ
ขั้นตอนที่ 7
ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถเค็มได้แม้ในทุ่ง คุณจะต้องใช้ขวดที่มีจุกก๊อกแบบปากกว้าง จุกต้องเป็นของจริง เก็บเห็ดที่ใส่ขวดได้ พวกเขาสามารถล้างในลำธารที่สะอาด ใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นชั้นแรกลงในขวด เพิ่มเกลือในลักษณะเดียวกับถัง ใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยชั้นของเกลือ ไปเรื่อยๆ จนเต็มขวดจนสุด (มีคอ) จุกขวด. ไม่ควรมีอากาศระหว่างเห็ดกับจุก ในกระบวนการเกลือ น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นก่อน จากนั้นจะกลายเป็นขุ่น แล้วจึงสว่างขึ้นอีกครั้ง เมื่อสารละลายกลายเป็นโปร่งใส แสดงว่าเห็ดพร้อม
ขั้นตอนที่ 8
วิธีร้อนนั้นดีเพราะช่วยให้คุณดองเห็ดได้เร็วกว่ามาก ต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที (ยกเว้นเห็ดซึ่ง 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว)ลำดับของการกระทำเหมือนกับการทำเกลือเย็น