สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากไต ซึ่งเป็นของในประเภทที่ 1 ไตอุดมไปด้วยซีลีเนียม สังกะสี และธาตุเหล็ก โดยประกอบด้วยวิตามิน PP และกลุ่มบี อาหารจากไตมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์และป้องกันมะเร็งได้ดี
ไตตุ๋น
ในการเตรียมไตตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- ไตเนื้อ 1 กก.
- 2 หัวหอม;
- ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว
- ใบกระวาน;
- พริกไทย 7 เม็ด;
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช;
- น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว
- เกลือ.
ผ่าครึ่งไตเนื้อ ลอกฟิล์มและน้ำมันหมูออก จากนั้นเติมน้ำเย็นแช่ 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นเทน้ำสะอาดครึ่งลิตรลงในหม้อ นำไปต้ม เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ลดตาที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นให้เย็นและขูดหัวหอมในกระทะเดียวกันกับที่ทอด เพิ่มน้ำมันพืชเทน้ำซุปเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไตออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์แห้งและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ไตในภาษารัสเซีย
ในการเตรียมไตในภาษารัสเซีย คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 1, 2 กก. ของเนื้อไต;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มาการีน;
- 6 มันฝรั่ง;
- 3 หัวหอม;
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 2 แครอท
- 2 ผักดอง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- วางมะเขือเทศ ½ ถ้วย;
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พาสลีย์;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ผ่าครึ่ง ลอกฟิล์มและไขมัน เติมน้ำเย็นแช่ 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทน้ำจืดใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ล้างไตให้สะอาด แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) นำโฟมและไขมันออก หลังจากนั้นให้หั่นไตสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งแล้วทอดในกระทะหรือกระทะ
ปอกและหั่นหัวหอม รากและมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำไปทอดในมาการีนและผสมกับไต เทมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำต้มเย็น นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ปอกแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวเล็กน้อย หลังจากเริ่มตุ๋นไตเป็นเวลา 25 นาที ให้ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและกระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที แล้วยกออกจากความร้อน เสิร์ฟไตเป็นภาษารัสเซียบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด