ซอสเพสโต้มีถิ่นกำเนิดในเปอร์เซียแปลเป็นภาษารัสเซียชื่อแปลว่า "บดขยี้", "เหยียบย่ำ" ซอสนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่มีสีเขียวเสมอ เพราะต้องมีใบโหระพาด้วย
เตรียมผลิตภัณฑ์ซอส
โดยทั่วไปสำหรับซอสเพสโต้ ส่วนผสมพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ หนึ่งในวัตถุดิบหลักของซอสนี้คือโหระพา ส่วนใหญ่มักใช้ใบโหระพาสีเขียวมากกว่าสีแดง โหระพาแดงมีกลิ่นแรงเกินไปที่สามารถทำให้กลิ่นของจานเสียได้
ซอสยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีพาร์เมซาน หลายคนกำลังทดลองโดยแทนที่ Parmesan ด้วยชีสชนิดอื่น เช่น ครีมเปรี้ยวหรือซูลูกุนิ บางครั้งก็เพิ่มถั่วไพน์หรือวอลนัท, น้ำมันพืช, มิ้นต์, กระเทียมป่า
สูตรเพสโต้สุดคลาสสิก
สูตรเพสโต้นี้เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และสปาเก็ตตี้ธรรมดาๆ ทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- สนหรือวอลนัท 50 กรัม
- ชีส 50 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- โหระพา
การเตรียมการ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหาร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างแห้งและสับโหระพาอย่างประณีต ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตอนนี้คุณควรผสมส่วนผสมและบดในครก แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสำหรับสิ่งนี้ แต่ซอสจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงด้วยวิธีที่บรรพบุรุษของเราปรุง
คุณไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมในครกทั้งหมดในคราวเดียว ควรเพิ่มอาหารทีละน้อย เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ปรุงรสซอสด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมเกลือและซอสมะนาว
คุณสามารถเสิร์ฟเพสโต้ไม่เพียงแค่กับอาหารจานปลาหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีขนมปังกรอบง่ายๆ ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็ง
สูตรเพสโต้มะเขือเทศ
ซอสนี้เหมาะกับพิซซ่าหรือพาสต้า รวมทั้งแครกเกอร์และขนมปังกรอบ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้มะเขือเทศแห้งและมะเขือเทศสด ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องสับละเอียดหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ในการทำเพสโต้กับมะเขือเทศคุณจะต้อง:
- พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก 125 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- Parmesan ขูด 50 กรัม
- สนหรือวอลนัทย่าง 30 กรัม
- มะเขือเทศสด 6-8 ลูก
- กระเทียม 3 กลีบ
- มอสซาเรลล่าชีส 125 กรัม
การเตรียมการ
ขั้นแรกให้หั่นชีสและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นคุณควรทอดมะเขือเทศ ใส่ชีสขูดบนจาน ล้างและแยกโหระพาออกจากก้าน ในเครื่องผสมหรือในครก ให้บดใบโหระพา กระเทียม และชีส จากนั้นใส่ถั่ว เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก มะเขือเทศสดหรือตากแห้ง
ซอสถูกเสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ วางบนใบโหระพา