เนื้อกระต่ายมีกลิ่นเฉพาะที่สามารถขจัดออกได้ง่ายโดยใช้น้ำหมักต่างๆ นอกจากนี้น้ำดองยังให้กลิ่นหอมความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อกระต่ายที่อายุน้อยที่สุดจะไม่อร่อยและค่อนข้างนุ่ม มีหมักดองยอดนิยมหลายอย่างที่ปรุงอย่างรวดเร็วและทำให้กระต่ายของคุณน่ารับประทานมากกว่าที่เป็นอยู่
ผักดองคลาสสิก
ในการเตรียมน้ำดองแบบคลาสสิกคุณต้องใช้ไวน์ 0.5 ถ้วยปริมาณน้ำมันพืชเท่ากัน 4-5 กลีบกระเทียมโหระพาสดและสะระแหน่รวมทั้งโหระพาแห้งออริกาโนโหระพาโรสแมรี่พริกไทยดำสองสามเม็ด, ใบกระวานและรสเกลือ. ไวน์ผสมในชามที่มีน้ำมันพืชและกระเทียมสับละเอียด / กด ใส่สมุนไพรแห้งเกลือพริกไทยและใบกระวานหลังจากนั้นพวกเขาก็ฉีกสะระแหน่สดและโหระพาด้วยมือซึ่งผสมกับน้ำดอง สุดท้ายเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามและใส่เนื้อกระต่ายในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ขอแนะนำให้หมักกระต่ายไว้ใต้ฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลา 2-24 ชั่วโมง
ในการทำน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 50-70 มล. กระเทียม 3-4 กลีบ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง รวมทั้งใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส สับผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูให้ทั่วเนื้อกระต่ายที่เตรียมไว้และใส่ในเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะนำกรีนที่เหลือออกจากซากและเตรียมเนื้อกระต่ายตามสูตรที่เลือก
น้ำหมักดั้งเดิม Original
ทางออกที่ดีสำหรับการหมักเนื้อกระต่ายคือน้ำดองมะนาวและส้ม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส้มขนาดกลาง 1 ลูก, มะนาว 1 ลูก, มายองเนส 100 มล., กระเทียมสองสามกลีบ, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส มายองเนสผสมกับเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ เคลือบด้วยกระต่ายดองแล้วราดด้วยน้ำมะนาวบนเนื้อ แล้วปิดด้วยวงกลมสีส้มห่อด้วยกระดาษฟอยล์แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับกระต่ายได้โดยการเทคอนญักดีๆ เล็กน้อยลงไป แล้วจุดไฟ
ในการเตรียมน้ำซุปหมัก คุณต้องใช้น้ำซุปร้อน ½ ถ้วย, โหระพาสด 4 ก้าน, ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และผิวเลมอนเล็กน้อย คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อกระต่ายในหม้อ ใส่โหระพา จากนั้นต้มน้ำซุปเนื้อด้วยพริกไทย ใบกระวาน ผิวเลมอน และไวน์ เทเนื้อกระต่ายด้วยน้ำหมักแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน