มีหลายสูตรสำหรับหมักเนื้อ แต่แต่ละสูตรก็มีเบสเป็นของตัวเอง เช่น ไวน์แดงหรือไวน์ขาว เนื้อสัตว์ที่หมักในไวน์จะคงความสดได้นานและสุกเร็วขึ้น
มันจำเป็น
-
- สำหรับหมักไวน์แดงด้วยราก:
- - ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
- - น้ำมะนาว 0.5 ถ้วย;
- - 2-3 แครอท
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 2 รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง
- - ขนสีดำ 10-15 เม็ด
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- - 1-2 ช้อนชา เกลือ.
- สำหรับน้ำดองกระเทียมไวน์แดง:
- - ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - 1 หัวหอม;
- - พริกไทยดำ 6 เม็ด
- - โหระพาสดและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับหมักไวน์แดงกับคอนญัก:
- - ไวน์ทาร์ตแดง 1 แก้ว
- - น้ำ 0.5 ลิตร
- - บรั่นดี 20 มล.
- - 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- สำหรับหมักไวน์ขาว:
- - ไวน์ขาว 0.5 แก้ว
- - 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- - 1 ช้อนชา ปราชญ์;
- - 1 หัวหอม;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
- สำหรับหมักไวน์ขาวกับเคเปอร์:
- - ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- - น้ำต้ม 0.5 ถ้วย;
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เคเปอร์สับละเอียด (หรือแตงกวาดอง);
- - พริกไทย 1 ฝัก
- - 1/4 ช้อนชา โหระพาบด;
- - เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- สำหรับน้ำส้มสายชูหมักไวน์ขาว:
- - ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- - สารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน 1 แก้ว
- - คื่นฉ่าย 1 รากและผักชีฝรั่ง 1 อัน
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อ - ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ทำน้ำดองฐานไวน์แดงหรือขาวโดยใช้สูตรด้านล่าง เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อเพื่อให้ของเหลวปกคลุมจนหมด ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
Root Red Wine Marinade ผสมไวน์แดงแห้งและน้ำมะนาว สับใบกระวาน หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นๆ ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ - ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และน้ำตาลลงในไวน์ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและตั้งไฟโดยคนตลอดเวลาจนเกลือและน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 3
หมักด้วยไวน์แดงและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงบางครึ่ง สับกระเทียมให้ละเอียด สับผักชีฝรั่งและโหระพา เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่กระเทียม หัวหอม สมุนไพรและพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารไม่เกิน 2 นาที เกลือเพื่อลิ้มรสแช่เย็น น้ำดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4
หมักไวน์แดงกับคอนญัก ผสมน้ำอุ่นกับไวน์ทาร์ตแดง เทลงในคอนญักแล้วใส่พริกแดงป่น เนื้อหมักในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
หมักไวน์ขาว ผัดเครื่องเทศ (เสจ พริกไทยดำ) ในน้ำมันพืช ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่หัวหอม น้ำตาล และไวน์ลงในเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 6
ไวน์ขาวหมักกับเคเปอร์ ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับไวน์ขาวแห้ง เพิ่มน้ำต้มครึ่งแก้ว, น้ำมันมะกอก, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส อุ่นของเหลว แต่อย่านำไปต้ม รวมน้ำดองกับเคเปอร์พริกไทยและโหระพา เย็นลงและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
หมักด้วยไวน์ขาวและน้ำส้มสายชู สับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว ใส่น้ำตาล รากและพริกไทยดำป่น ต้มน้ำดองประมาณ 10-15 นาที แล้วแช่เย็น