มะเขือยาวเป็นอาหารที่ดีทั้งของว่างรสเผ็ดสำหรับงานเลี้ยงและเป็นเครื่องเคียงบางอย่าง คำถามที่สำคัญที่สุดคือการปรุงมะเขือม่วงให้อร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลากับมันมากนัก
มันจำเป็น
-
- มะเขือยาว "ยอดแหลม"
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือยาว "สไตล์อิสตันบูล"
- มะเขือยาว - 250 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- แครอท - 40 กรัม
- คื่นฉ่าย - 40 กรัม
- พริกหวาน - 40 กรัม
- กระเทียม - 5 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- ไธม์;
- พริกไทย;
- เกลือ.
- มะเขือ
- ผัดกับหัวหอม
- มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ.
- มะเขือยาวในซอส
- มะเขือยาว - 500 กรัม
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- กระเทียม -3-4 กลีบ;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศ - 800 กรัม
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มะเขือยาว "พินนาเคิลส์" เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง 1 ซม. แล้ววางในชั้นเดียวบนจานอบ ด้านบนด้วยชิ้นมะเขือเทศและชิ้นบวบหั่นเป็นชิ้นหนาเท่ากัน ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และปรุงรสตามชอบ ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 2
มะเขือยาว "สไตล์อิสตันบูล" หั่นมะเขือยาวเป็นซีกตามยาว แล่เนื้อออกจากเปลือก 0.5 เซนติเมตร แต่อย่าเอาออก ใส่ผักในน้ำเกลือเย็น 15-20 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากมัน แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอก สับแครอท พริก หัวหอม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันมะกอก เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, โหระพา, พริกไทย, เกลือ, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากมะเขือยาวแต่ละครึ่งหั่นแล้วใส่ผัก เติมมะเขือยาวด้วยผักสับใส่น้ำมันใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟเย็น.
ขั้นตอนที่ 3
มะเขือยาวผัดหัวหอม ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ตากให้แห้ง ตัดปลายและลวก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือม้วนแป้งทั้งสองด้านแล้วทอดในน้ำมันพืช ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันด้วย โอนมะเขือยาวเสร็จแล้วใส่จานสลับกับหัวหอมทอด ใส่ครีม, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด เทซอสที่ได้ลงบนมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 4
มะเขือยาวในซอส ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วต้มจนนิ่ม เทลงในตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ต้มมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่พริกไทยสับละเอียด กระเทียมสับ ลงในหัวหอมและเคี่ยวจนข้น จากนั้นใส่มะเขือยาว สมุนไพร และเกลือ นำไปต้มและเย็น เสิร์ฟเย็น.