ในร้านชีส มักจะมีสารกันบูดหลายชนิด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาชีสโฮมเมดบนชั้นวาง และถ้าเจอ ราคาของชีสดังกล่าวค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ถ้าคุณพยายามปรุง ชีสเอง?
พวกเราต้องการ:
- คอทเทจชีส 0.5 กก. (ไขมันต่ำ ไม่ใส่ถั่วเหลืองและปาล์ม)
- นม 1 ลิตร
- เนย 150 กรัม (เนย)
- ไข่ 1 ฟอง
- โซดาและเกลือ
การเตรียมการ:
- คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับอาบน้ำ ผ้าเช็ดตัว และกระชอนทันที
- คอทเทจชีสต้องผสมให้เข้ากันกับนมมวลที่ได้จะถูกส่งไปยังกองไฟขนาดเล็กมากกวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตี ดังนั้นคุณต้องผัดจนส่วนผสมเริ่มข้นและหนืด
- มีความจำเป็นต้องส่งมวลที่เหนียวเหนอะหนะไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซพักไว้ครู่หนึ่งจนกว่าซีรั่มจะหายไป
- ตอนนี้คุณควรเตรียมอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้เรารวบรวมน้ำในภาชนะลึกวางภาชนะขนาดเล็กไว้ด้านบน (เหล็กหรือเคลือบ) แค่นั้นแหละอ่างน้ำก็พร้อม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะเกาะติดกับก้นและผนังของจานอย่างแน่นหนา
- เมื่อน้ำที่ด้านล่างของอ่างเดือด คุณสามารถใส่น้ำมันลงในจานด้านบนได้ เมื่อมันละลาย เพิ่มมวลนม-เต้าหู้ที่ไม่มีเวย์ ผสมให้เข้ากันแล้วทุบไข่หนึ่งฟองและ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ร้อน เกลือ.
- ต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่องและเมื่อส่วนผสมร้อนขึ้นให้เติม 1 ช้อนชาลงไป โซดา.
- หลังจากเติมโซดา สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น นมเปรี้ยวจะละลายและค่อยๆ กลายเป็นชีส ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ เทลงในชามสำหรับชีส (คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด) แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว
หลังจากสองหรือสามชั่วโมง ชีสจะแข็งตัว เย็นลง และถ้าคุณรอไม่ไหวจริงๆ ก็พร้อมแล้ว แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ชีสจะใส่เข้าไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอร่อยกว่ามาก
ถ้าในขั้นตอนของการกำจัดส่วนผสมของนมเปรี้ยว ให้บีบส่วนผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและแข็งตัวไม่มากก็น้อย) ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาหางนมออกทั้งหมด จากนั้นทำเฟต้าชีส จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือเย็น ๆ จากหางนมและแช่ชีสกระท่อมลงไป
ตอนนี้เราสามารถสรุปได้ว่าชีสโฮมเมดจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายใช้เวลาไม่นานค่าใช้จ่ายในการทำอาหารโฮมเมดก็น่าประหลาดใจเช่นกันเพราะคอทเทจชีส 500 กรัมและนมหนึ่งลิตรจะทำได้ 500, 600 กรัม ชีสแข็งอร่อยมาก