ชีสโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อมาเพราะไม่มีสารปรุงแต่งและรสชาติเทียม รสชาติของชีสโฮมเมดก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าชีสจากร้านเลย เพราะในครัวทั่วไป คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะประเภทต่างๆ นี้ได้
มันจำเป็น
-
- สำหรับชีสละลาย:
- คอทเทจชีส - 8, 5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โซดา - 4 ช้อนชา;
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- สำหรับชีสแข็ง:
- นม - 1 ลิตร;
- คอทเทจชีส - 1 กก.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- เนย - 150 กรัม
- สำหรับมาสคาร์โปเน่:
- ครีม (35%) - 0.5 ลิตร
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ชีสละลาย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือหมุนในเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะแล้วโรยให้ทั่วด้วยเบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ จากนั้นเริ่มอุ่นนมเปรี้ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ด้วยไม้พาย เป็นไปได้ว่าเวย์จะปรากฏบนพื้นผิวของเต้าหู้และด้านข้างกระทะ ในกรณีนี้ ปิดฝากระทะและนำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที ซีรั่มจะจับตัวในช่วงเวลานี้ หลังจากนั้นจะต้องนำออก ถ้าหางนมไม่แยกออกจากกัน ให้เติมโซดา ลงในส่วนผสม แล้วตั้งไฟ เติมเนยลงในนมเปรี้ยวที่ละลายดีและข้นเล็กน้อย ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 15 นาที คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ลงในชีสได้ ถึงเวลานี้ชีสควรจะเป็นก้อนหนา ยืด เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว เทมวลชีสลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วนำออกมาแช่เย็น ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้นหากแช่ในน้ำร้อนสักครู่
ขั้นตอนที่ 2
ชีสแข็ง อุ่นนมในอ่างน้ำ ใส่คอทเทจชีสลงไป คนส่วนผสมนมและนมเปรี้ยวด้วยมือจนร้อน วางมวลที่เกิดขึ้นบนผ้าแล้วแขวนไว้สามชั่วโมงเพื่อระบายของเหลว ตีไข่กับเกลือและเบกกิ้งโซดา แล้วใส่เนยที่ละลายในอ่างน้ำ เพิ่มมวลเต้าหู้ที่ตึงลงในส่วนผสมนี้ ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์ เทมวลชีสที่สม่ำเสมอลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น ในที่สุดคอทเทจชีสแบบแข็งก็จะถึงจุดหมายปลายทางหลังจากไม่กี่ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
Mascarpone อุ่นครีมในอ่างน้ำที่ 85 องศาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ผัดส่วนผสมโดยไม่ต้องเดือด แช่ในอ่างน้ำจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและตั้งให้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้วให้วางบนผ้าแล้วใส่ในตู้เย็นหลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงครีมก็จะพร้อม