วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคือการดองกะหล่ำปลีในขวดโหล ข้อดีของวิธีนี้คือกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบอยู่เสมอ โดยมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นงานจะไม่ขึ้นรา ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่และสร้างสภาวะการจัดเก็บพิเศษ
ไม่ว่ากระบวนการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาวจะดูเรียบง่ายและคุ้นเคยเพียงใด กะหล่ำปลีดองในขวดต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการที่รับประกันผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำและมีประโยชน์มาก:
- หากมีทางเลือกแนะนำให้หยุดกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลาย: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" ฯลฯ
- หิน เกลือหิมาลัย หรือเกลือบริโภคทั่วไปที่ไม่มีไอโอดีนดีที่สุดสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง
- ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมกะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะได้รับหากเค็มหลังวันที่ 14 ตุลาคมบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและในวันของสัปดาห์ชื่อที่มีตัวอักษร "r";
- เพื่อความปลอดภัยของสารอาหารทั้งหมดและเพื่อป้องกันกะหล่ำปลีจากความมืดจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- อย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะกดขี่เพราะ พวกเขาสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก
เบื้องต้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามลิตรคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีสด 1 หัวขนาดกลาง, แครอทขนาดกลาง 2-3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองส่วนไม่เท่ากันเพื่อให้ตอกะหล่ำปลียังคงอยู่ในส่วนที่ใหญ่ ด้วยมีดคมหรือเครื่องหั่นพิเศษ ส่วนหนึ่งถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ ยาว ๆ และส่วนที่สองมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ทำให้ใบกะหล่ำปลีกว้างขึ้น
รายละเอียดนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแถบแคบ ๆ ให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและจานขนาดใหญ่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติกรุบกรอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปป้องกันกะหล่ำปลีนิ่มมากเกินไป
วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี
ใบหั่นฝอยวางในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เติมเกลือและนวดด้วยมือของคุณจนกะหล่ำปลีชื้นนุ่มและโปร่งแสง หลังจากนั้นแครอทขูดจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีและถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำตาล ผสมผักให้ละเอียดและถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรล้างทั้งภายในและภายนอกด้วยโซดาหรือมัสตาร์ด
ผู้ที่ชอบรสเผ็ดมากขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเพิ่มถั่วสองสามใบ, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกร้อนหรือหวาน, ชิ้นบีทรูท, แอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีหนึ่งขวดถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่น วางในจานลึกหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปกป้องพื้นผิวจากน้ำเกลือที่ไหลออกมาและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน
ในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้แหลมวันละครั้งมิฉะนั้นผักจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีที่น้ำเกลือก่อตัวไม่เพียงพอ แนะนำให้เติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีหรือวางแรงกดบนผิวโถ
หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก น้ำผลไม้ที่เทลงบนจานจะถูกเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี โถปิดฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดโหล โดยใช้น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะแทนน้ำตาล ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ด