ตามเนื้อผ้า shish kebab ทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม เคบับเนื้อหนุ่มก็อร่อยเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการหมักอย่างถูกต้องและไม่แห้งเพื่อให้เนื้อไม่แข็ง
มันจำเป็น
-
- ปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- สำหรับน้ำดองง่ายๆ:
- - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3% 250 มล.
- - 1 หัวหอม;
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับน้ำผึ้งหมัก:
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
- - ซอสถั่วเหลือง 80 มล.
- - น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- - ขิงขูด 2 ช้อนชา
- - กระเทียม 2 กลีบ
- สำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหมัก:
- - น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 แก้ว
- - 1 หัวหอม;
- - มัสตาร์ดแห้ง ¼ ช้อนชา
- - โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสพริกหนึ่งช้อน
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
- สำหรับน้ำดองมะเขือเทศ:
- - น้ำมะเขือเทศ 2 แก้ว
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมะรุมขูด;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเชอร์รี่
- - ใบโหระพาแห้งและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
- สำหรับน้ำดองในอาร์เมเนีย:
- - 1 หัวหอมใหญ่
- - 1 แครอทขนาดกลาง
- - 5 ชิ้น กานพลูและถั่วออลสไปซ์;
- - ไวน์ขาว 1 แก้ว
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับน้ำดองอุซเบก:
- - 2 - 3 หัวหอม;
- - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3% 50 มล.
- - พริกไทยป่นแดงดำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับน้ำดองจอร์เจีย:
- - 2 หัวหอมใหญ่
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูองุ่น
- - 5 - 6 ถั่วออลสไปซ์;
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำดองเป็นเรื่องง่าย
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ทำลายใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ทิ้งเนื้อไว้ 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและแช่ในเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3
น้ำผึ้งหมัก.
อุ่นน้ำผึ้งในชามเพื่อให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอขูดขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว น้ำมันงา ขิงและกระเทียมผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไซรัป.
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซอสไวน์แดง และซอสพริก ใส่หัวหอม มัสตาร์ด โหระพา ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 5
ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาที จากนั้นแช่เย็นและวางชิ้นเนื้อไว้ 4 - 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ซอสมะเขือเทศ
รวมน้ำมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเชอร์รี่ลงในชาม อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศ - มะรุมขูด ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 7
ปล่อยให้เนื้อชิ้นเล็กหมักในมะเขือเทศเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง เทบาร์บีคิวกับซอสเดียวกันระหว่างการย่างด้วยถ่าน
ขั้นตอนที่ 8
หมักในอาร์เมเนีย
โรยเกลือบนชิ้นเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอท ใส่พริกไทย กานพลู หัวหอม แครอท ลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน เทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ทิ้งเนื้อไว้ใต้น้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 9
หมักในอุซเบก
ตีเนื้อทั้งสองข้างออก สับหัวหอมอย่างประณีต โรยแต่ละชิ้นด้วยพริกแดงและดำและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 10
จัดเรียงชิ้นให้แน่นติดกันเป็นแถว กดเนื้อด้านบนด้วยการกดและวางในที่เย็นอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 11
หมักในจอร์เจีย
ใส่ชิ้นเนื้อลงในชาม โรยเนื้อด้านบนด้วยเกลือ, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์ เพิ่มหัวหอมสับและใบกระวานขูด
ขั้นตอนที่ 12
เทน้ำส้มสายชูองุ่นลงบนเนื้อเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นเนื้อหมักนานถึง 2 วัน