Croquembush เป็นเค้กฝรั่งเศสที่สวยงามและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถพบเห็นได้ง่ายตามหน้าต่างร้านขนมที่เดินไปตามถนนในปารีส ทำจากแป้งชูส์ขนาดเล็กที่เรียงซ้อนกันเป็นพีระมิดสูงและตกแต่งด้วยคาราเมล Croquembush มีรูปร่างคล้ายก้างปลา แต่เหมาะสำหรับโต๊ะปีใหม่เท่านั้น เขาจะตกแต่งวันหยุดด้วยเสน่ห์แบบฝรั่งเศสของเขา
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ;
- - แป้ง - 250g;
- - นม - 300 มล.
- - เนย - 150g;
- - ไข่ - 5 ชิ้น;
- สำหรับครีม:
- - แป้ง - 150g;
- - นม - 1 ลิตร
- - น้ำตาล 3 - ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- - ไข่ - 5 ชิ้น;
- - นมข้น - 100 กรัม
- - น้ำตาล - 150 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมแป้งจำเป็นต้องอุ่นนมและละลายเนย หลังจากที่น้ำมันละลายหมดแล้ว ปิดเตา ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไป ตีส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่ได้จะถูกพับลงในถุงขนม (คุณสามารถเอาถุงพลาสติกแล้วตัดมุม) แล้วบีบลงบนแผ่นอบเพื่อทำเค้กขนาดเล็ก ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วรอประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณต้องปล่อยให้เย็นและเติมครีมเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
ในการเตรียมครีม คุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง ในขณะที่กำลังเดือดให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับไข่และน้ำตาล หลังจากต้มนมแล้วให้เพิ่มลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างอีกครั้งและเฉพาะในขั้นตอนนี้เท่านั้นที่จะเพิ่มนมข้น ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วรอจนข้น คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากที่เค้กเย็นลงคุณต้องเติมครีม เจาะรูที่ฐานของ profiteroles อย่างระมัดระวังแล้วเติมลงในถุงขนมประมาณครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออก จำเป็นต้องจุ่มเค้กคาราเมลลงไป ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 150 กรัมแล้วเติมในน้ำเดือด 50 มล. กวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายและข้น คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนและยืดได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 5
จุ่มด้านล่างของเค้กลงในคาราเมลที่ได้ ยกเว้นชั้นแรก เพื่อไม่ให้ติดจานมากเกินไป พับเป็นสไลด์ ขั้นแรกให้วางฐานไว้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าฐานที่ตามมาทั้งหมด เพื่อให้ได้ปิรามิดที่เรียบร้อย คุณต้องนับจำนวนของ profiteroles ที่เตรียมไว้และจัดวางเป็นเลเยอร์ ด้านบน จากคาราเมลที่เหลือ คุณสามารถทำตารางที่สวยงามได้ทั่วทั้งเค้ก หลังจากที่คาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณก็จะได้ขนมตกแต่งที่แปลกตา