ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง Florentine เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมในตระกูลร่มที่มีใบสีเขียวสดใสเหมือนผักชีฝรั่งและหลอดไฟสีเขียวอ่อน มีรสชาติอ่อนๆ ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก เม็ดยี่หร่ารับประทานได้ทั้งแบบดิบ อบ ต้ม และทอด สำหรับอาหารหลากหลาย
เม็ดยี่หร่าดิบมีรสชาติที่สะอาดและสดใหม่เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้อีกครั้ง ให้เตรียมสลัดที่เรียบง่ายแต่ได้ผล ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงสำหรับปลาที่มีน้ำมันหรือเนื้อสัตว์ปีก คุณจะต้องการ:
- ยี่หร่า 4 หัวหอม;
- 8 ส้มหวาน
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- ½มะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ;
- มะกอกดำหลุม 100 กรัม
- เกลือป่นละเอียด
- พริกไทยดำป่นสด
ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้หัวยี่หร่าขนาดเล็กที่แข็งแรงพร้อมใบสีเขียวอ่อนและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม พวกเขาไม่ควรเปื้อนราและเมื่อกดผักควรเอี๊ยดเล็กน้อย
ตีน้ำมะนาวครึ่งผลกับน้ำมันมะกอกในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ล้างส้ม ปอกเปลือกออกด้วยมีดผลไม้ แล้วผ่าแกนพร้อมกับเมล็ด ตัดผลไม้ปอกเปลือกเป็นชิ้น ตัดหัวหอมยี่หร่าครึ่งและสับ แยกเม็ดยี่หร่าเป็นแถบผสมกับมะกอกส้มและปิดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้ยืน 5-7 นาทีและให้บริการ
ในเมืองฟลอเรนซ์ เม็ดยี่หร่าถูกอบด้วยชีสและเศษขนมปังเพื่อสร้างเครื่องเคียงที่มีรสชาติตามแบบฉบับของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คุณจะต้องการ:
- ยี่หร่า 4 หัวหอม;
- 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;
- 4 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย;
- เนย 25 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180C. หัวหอมยี่หร่าแต่ละอันผ่าครึ่งตามยาว ก่อนหน้านี้ได้ตัดกรีนออกจากมัน วางผักในหม้อต้มน้ำประมาณ 7-10 นาที เมื่อใช้มีดเจาะเม็ดยี่หร่าได้ ให้สะเด็ดน้ำและทำให้หลอดไฟแห้งเล็กน้อย
จาระบีจานอบด้วยเนย ใส่เม็ดยี่หร่าลงไปแล้วหั่นด้านลง โรยด้วยเกล็ดขนมปังผสมกับพาร์เมซาน วางเนยไว้ด้านบน นำเข้าอบ 10-15 นาที จนเป็นสีทอง
ผักชีฝรั่งเม็ดฟู่สามารถนำมาใช้ปรุงสลัด ซุป และเครื่องเคียงได้ โดยที่เมล็ดยี่หร่าหวานจะเหมาะสม
ยี่หร่าดองมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ในการทำทรีตเมนต์นี้ให้ใช้:
- หัวยี่หร่า 1 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 800 มล.
- 1 ½ ช้อนโต๊ะ. เม็ดพริกไทยขาวแดงและดำ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยจาก 1 มะนาว
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- น้ำมันมะกอก 25 มล.
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายเกลือในน้ำเดือด ตัดผักออกจากยี่หร่าเอาใบด้านบนตัดยอด ตัดหัวหอมตามยาวเป็นชิ้นกว้าง 2-3 มม. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที ใส่พริกไทย ผิวเลมอน น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ขณะกวนให้นำไปต้ม
กระจายเม็ดยี่หร่าในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด แช่เย็นและเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น จะกินได้ตลอดทั้งปี