ครีมปาเต้นี้สามารถใช้สำหรับแซนวิช เป็นไส้สำหรับทาร์ตหรือเป็นเครื่องปรุงสลัดเบา ๆ รสชาติของผักในนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับปลาลิ้นหมาและกุ้งปรุงรสด้วยเกลือ ปรากฎว่าอร่อยมาก
มันจำเป็น
- - ปลาลิ้นหมา 1 ตัว (250 กรัม)
- - 1 แครอทขนาดใหญ่
- - 2 มะเขือเทศ
- - กะหล่ำดอก 150 กรัม
- - เห็ดต่างๆ 150 กรัม
- - หน่อไม้ฝรั่งเขียว 10 กรัม
- - ถั่วเขียว 100 กรัม
- - กุ้ง 1 กก.
- - ครีม 100 มล.
- - ไข่ 4 ฟอง (ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง)
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส,
- - วอลนัทบ,
- - 4 กระเทียม (เฉพาะฐาน)
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- - ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - สำหรับเสิร์ฟสลัดผักต่างๆ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ครีมปลาลิ้นหมา.
ลอกหนังออกจากลิ้นจี่ ทำแผลเล็ก ๆ ใกล้หางเพื่อเอาหนังศีรษะออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก
ขั้นตอนที่ 2
วางชิ้นปลาลิ้นหมาลงในเครื่องปั่น ใส่ครีม 100 มล. ไข่ 2 ฟอง (ทั้งหมด) และไข่แดง 2 ฟอง โรยด้วยเกลือ พริกไทย และวอลนัทสับ (ปริมาณตามชอบ) ผสมจนเนียนแล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
กระเทียมหอม.
ล้างกระเทียม 4 ต้น ตัดส่วนสีเขียวออก หั่นลำต้นตามยาวเพื่อแบ่งเป็นชั้นๆ ตั้งหม้อขนาดเล็กเติมน้ำเกลือบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนกว่าจะคลี่ออก จากนั้นทิ้งหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ ใส่จานเสิร์ฟ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
วางแม่พิมพ์ด้วยใบกระเทียม วางใบหนึ่งไว้ด้านบนของอีกใบเพื่อให้ครอบคลุมทั้งรูปร่าง
ขั้นตอนที่ 5
การกรอก.
ปอกเปลือกและหั่นแครอทและมะเขือเทศสองลูกเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นกะหล่ำดอกออกเป็นช่อยาว 1-2 ซม. ล้างเห็ด 150 กรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
ขั้นตอนที่ 6
นำน้ำเค็มไปต้มในกระทะ ใส่แครอทลงในน้ำ หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่แครอท จากนั้นกะหล่ำดอกและถั่วปรุงเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 7
ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. พักไว้
ขั้นตอนที่ 8
ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่เห็ดและกุ้งกับมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับว่ากุ้งต้มหรือไม่ ให้ปรับความแรงของไฟ
ขั้นตอนที่ 9
วางครีมปลาลิ้นหมาลงในถ้วย โรยหน้าด้วยกุ้งและผักที่ปรุงในกระทะ โอนฐานไปยังจานเตาอบที่ราดด้วยใบกระเทียมหอมและรูปร่าง ปิดฐานด้วยใบต้นหอมจากด้านข้างถึงตรงกลาง วางใบอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว คลุมด้วยกระดาษรองอบและแผ่นฟอยล์
ขั้นตอนที่ 10
ทำอาหาร.
วางแม่พิมพ์ด้วยช่องว่างในจานที่เติมน้ำ ใส่จานในเตาอบ (120-150 องศา) ปรุงหัวจาก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ ถ้ามันแห้ง หัวก็พร้อม นำหัวกะทิออกจากเตา พักให้เย็นและเสิร์ฟ