Carbonara เป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุด ทุกๆ ปี เธอมีแฟนๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ ในรัสเซีย แม่บ้านและพ่อครัวที่ไม่เคยรู้ใจก็พยายามทดลองกับพาสต้าธรรมดา แต่การทำคาโบนาร่า คุณต้องรู้สูตรพิเศษ
สูตรคาโบนาร่าคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ - แฮม 300-350 กรัม, ครีมไขมันปานกลาง 150-200 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, พาร์เมซานชีส 50-100 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย พาสต้าปรุงสุก (ปริมาณตามชอบ)
หากต้องการ แฮมสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อหน้าอกธรรมดาด้วยเบคอนชั้นเล็กๆ
ขั้นแรกให้ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือเพียงแค่หั่นเป็นลูกบาศก์ด้วยมีด จากนั้นทอดจนมีกลิ่นเฉพาะในน้ำมันมะกอก เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระเทียมและทอดประมาณ 5-6 นาที ในชามแยก ตีไข่แดงกับครีม แล้ววางบนไฟที่เล็กที่สุด ทันทีที่ส่วนผสมอุ่นขึ้น แต่ยังไม่เดือด ให้ใส่เนื้อทอดพร้อมกับกระเทียมในจานเดียวกัน ดังนั้นซอสพาสต้าควรปรุงด้วยไฟปานกลางอีกประมาณสามนาทีจากนั้นจึงใส่ Parmesan ขูดและเกลือเล็กน้อยลงไป
ราดบนพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งจะอุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ ด้วยซอสที่หอมและน่าพอใจ หรือผสมให้เข้ากันในชามเดียว
สูตรที่สองซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเขาคือแฮม 200-250 กรัมพาสต้าปรุงสุก Parmesan 100-150 กรัมเบคอน 100-200 กรัมครีม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง 1 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและกระเทียม 2 กลีบ.
ขั้นแรกให้หั่นเนื้อทั้งสองประเภทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนหน้าแดงเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่กระเทียมที่กดแล้วใส่ครีมทั้งหมดลงในส่วนผสม ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้ เพิ่ม Parmesan ขูดลงในส่วนผสมและเคี่ยวซอสต่อไปจนข้นเล็กน้อย เมื่อขั้นตอนนี้มาถึง ให้ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วผสมซอสให้ละเอียดอีกครั้ง
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เทพาสต้าต้มกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน
อีกสูตรที่น่าสนใจคือพาสต้าคาโบนาร่ากับเห็ด สำหรับเธอ ตุนพาสต้าปรุงสุก แฮม 200-300 กรัม เห็ดสด 200-300 กรัม ครีม 100 กรัม พาร์เมซานชีส 150 กรัม ใบโหระพาและออริกาโนเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและเกลือ
เพื่อให้จานนุ่มที่สุด ให้ซื้อเฉพาะเห็ดที่สดหรือดีกว่า
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ทำแบบเดียวกันกับแฮม จากนั้นทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันมะกอกประมาณ 10-12 นาที จากนั้นเทครีมลงในชาม ลดไฟลง เคี่ยวซอสจนข้นเล็กน้อย สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมจะเป็นสมุนไพรและเกลือหลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมอีกครั้ง
ในสูตรดั้งเดิมพาสต้าสำหรับวางดังกล่าวควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยและแน่น จากนั้นราดซอสลงไป โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน แล้วจัดเสิร์ฟ จานนี้สามารถเขย่าจินตนาการและท้อง (ในทางที่ดี!) ของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด