บราวนี่ถือเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับคำสั่งมากที่สุดในโลก มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมีสีน้ำตาลหนา น่าแปลกที่แม้จะมีการเชื่อมโยงโดยตรงของของหวานกับช็อคโกแลต แต่ช็อกโกแลตนมก็ไม่มีอยู่ในสูตรแรกที่ใช้ในอเมริกา และสีน้ำตาลก็ได้รับจากกากน้ำตาลและพีแคน บราวนี่ทำอย่างไร?
บราวนี่คืออะไร?
เค้กหวานฉ่ำที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เปลือกที่น่ารับประทานและฐานที่หนืดและชุ่มชื้นเล็กน้อย เสิร์ฟเป็นของหวานทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น
เป็นครั้งแรกที่นักแสดงสาวชาวอเมริกันชื่อ Katharine Hepburn ได้เตรียมบราวนี่ในสหรัฐอเมริกาในปี 1897 ตามตำนานเล่าว่า นักแสดงสาวได้ส่งต่อสูตรเฉพาะของเธอให้กับนักข่าว Liz Smith ซึ่งในปี 1923 ได้เขียนคอลัมน์ซุบซิบในสื่อสิ่งพิมพ์หลักๆ ของอเมริกา เธอเป็นผู้เผยแพร่สูตรสำหรับนักแสดง ตั้งแต่นั้นมา บราวนี่ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก มีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยด้วยส่วนผสมใหม่ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และแม้แต่น้ำตาลผง อย่างไรก็ตาม ความคลาสสิกยังคงเป็นแบบคลาสสิก
สูตรบราวนี่แท้จากนักแสดงสาว Katharine Hepburn
สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ชามธรรมดาหนึ่งชาม ส่วนประกอบทั้งหมดนั้นง่ายต่อการผสมกับเครื่องผสมในถ้วยทั่วไปจนเนียน ขอแนะนำให้เพิ่มเฉพาะช็อกโกแลตรสขมที่มีโกโก้ 50% ลงในบราวนี่ที่ไม่หวานเท่านั้น ไม่มีน้ำตาลในนั้น สำหรับถั่ว คุณสามารถละทิ้งหรือเพิ่มตามความชอบของคุณได้อย่างสมบูรณ์ ไม่ว่าจะเป็นถั่วที่คุณชอบหรือที่เข้ากับของหวาน
Katharine Hepburn แนะนำให้ทำบราวนี่กับหยดช็อกโกแลต (ส่วนผสมขนมพิเศษ) ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงได้รับรสช็อกโกแลตที่น่าทึ่ง
สำหรับเค้ก 16 เสิร์ฟ:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
- ครีมละลายน้ำแข็ง น้ำมัน - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม
- แป้ง พันธุ์ - 35 กรัม
- วอลนัท - 100 กรัม
- ช็อคโกแลตหยด, เอสเซ้นส์ - 10 ชิ้น
- เกลือที่ปลายมีด
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำแล้วตั้งกระทะเหนือน้ำเดือดที่เปิดอยู่ ใส่ช็อกโกแลตแท่งและเนยที่หักลงไป รอจนทุกอย่างละลายและผสม
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน
- ตีไข่และเพิ่มกระแสบาง ๆ ลงในช็อกโกแลตคนให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งร่อนและเกลือเล็กน้อย ส่งถั่วสับและช็อกโกแลตสองสามหยดที่นั่น
- ถึงคราวที่มิกเซอร์จะต้อง "แต่งงาน" ทุกสิ่งอย่างทั่วถึง
- เทแป้งลงในแบบแบน (ซิลิโคนหรือโลหะ แต่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมัน) แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C
- หลังจาก 25-30 นาที ให้ตรวจสอบแป้งด้วยแท่งไม้เพื่อความพร้อม ไม่ควรมีของเหลวอยู่ภายในเค้ก
- บราวนี่เย็นบนโต๊ะ คลุมด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นโดยตรงในถาดอบ
- ตัดเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเหมือนเค้ก
บราวนี่ช็อคโกแลตและมะพร้าว
โครงสร้าง:
- ช็อคโกแลตใด ๆ (ขมดีกว่า) - 100 g
- เนย เนย - 70 กรัม
- ครีมหนัก - 150 มล
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้ง พันธุ์ - 130 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ผงโกโก้แห้ง - 80 กรัม
- วานิลลิน - 10 กรัม
- เกล็ดมะพร้าว - 30-40 กรัม
- ผงฟูขนม - 7 g
- เกลือที่ปลายมีด
สูตรทีละขั้นตอน:
- รวมแป้งร่อนกับน้ำตาลทราย, โกโก้แห้ง, วานิลลา, เกลือ, ผงฟูและมะพร้าว
- รวมเนยนุ่มกับไข่และครีม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือปัด จนมวลกลายเป็นครีม
- รวมเนื้อหาของชามแรกกับชามที่สอง คนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แบ่งช็อกโกแลตเป็นแป้งที่เกือบเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
- หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งบราวนี่ที่เตรียมไว้ลงไป อบเป็นเวลา 25 นาที
- ตามเนื้อผ้า ตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ เย็นบนโต๊ะและเสิร์ฟหั่นเป็นบางส่วน
เคล็ดลับการทำบราวนี่
สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ควรใช้สูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้บราวนี่คลาสสิก อย่างไรก็ตาม ด้วยการทดลองและคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้"
- ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต ให้แทนที่ด้วยสีดำหรือนมธรรมดา และถ้าคุณแพ้หรือแพ้โกโก้ ไวท์ช็อกโกแลตก็ยอม
- ความเหนียวของพายสามารถทำได้เนื่องจากปริมาณเนยที่เพิ่มขึ้นและช็อกโกแลตในปริมาณที่มากขึ้น
- หากคุณต้องการมัฟฟินช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม คุณต้องมีความเปราะบาง ร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง แล้วตีส่วนผสมของเหลวแต่ละอย่างแยกกัน เพิ่มการเสิร์ฟผงฟูเป็นสองเท่า
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ช็อคโกแลตที่ดีเท่านั้น เพราะนี่คือส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของบราวนี่ หากคุณมีทางเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ปกติและราคาไม่แพงกับแท่งเล็กๆ แต่ช็อกโกแลตที่ดี ให้เลือกอย่างหลังจะดีกว่า ผลลัพธ์จะบอกเอง!
- คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ต้องเอาช็อกโกแลตที่ละลายออกจากเตา หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไปจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการหลุดลอกและแม้แต่การเผาไหม้ได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทิ้งได้เท่านั้น
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบราวนี่แสนอร่อยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อผสมไม่เย็น
- อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยถั่ว ผลไม้ และรสชาติ ท้ายที่สุด บราวนี่เป็นของหวานที่น่าทึ่ง ต้องขอบคุณช็อกโกแลตที่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติแต่เข้มข้น
- ถ้าคุณต้องการสิ่งใหม่และแตกต่าง การเพิ่มที่ปลอดภัยคือเชอร์รี่สด / เชอร์รี่และถั่วสับ
- อุณหภูมิและเวลาในอุดมคติสำหรับการอบบราวนี่ถูกเลือกมาเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษ: 160 องศา (ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว) และ 25 นาที โดยสามารถยืดเวลาได้อีก 5 นาที ถ้าอบน้อยก็จะกลายเป็นของเหลวนานขึ้น - แห้ง
- ปล่อยให้บราวนี่เย็นหลังจากการอบแล้วแช่เย็นจะทำให้ขนมไม่แตกเมื่อแบ่งเค้ก
ประเภทของบราวนี่แบบดั้งเดิม
ของหวานอเมริกันมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งโดยทั่วไปได้แก่: บราวนี่เหลวไหล - นั่นคือบราวนี่ที่มีของเหลว ตรงกลางชื้นเล็กน้อย (แปลว่า "มีชีวิต") เช่นเดียวกับบราวนี่ - ช็อคโกแลตบราวนี่คลาสสิกที่คิดค้นโดยแคทธารีน เฮปเบิร์น ประการที่สองในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอคือการผสมผสานระหว่างเค้กกับมัฟฟิน
บราวนี่เนื้อหนึบจะหนึบกว่ารุ่นก่อน สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? เพิ่มไข่ดิบอีกสองสามฟองลงในแป้ง
สาวผมบลอนด์ - บราวนี่ตัวเดียวกัน แต่เป็น "สีบลอนด์" แม้จะมีการเล่นสำนวนเค้กรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่าบราวนี่เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันของรสนิยมและองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่รวมดาร์กช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ แต่เป็นน้ำตาลทรายแดงหรือไวท์ช็อกโกแลต องค์ประกอบของขนมผมบลอนด์เช่นเดียวกับบราวนี่ประกอบด้วยครีม เนย และไข่ไก่