บทความเกี่ยวกับอาหารดั้งเดิมของชาวยิว - ปลายัดไส้ (ปลา Gefilte) และมีวิธีการเตรียมวิธีหนึ่ง
ปลา Gefilte - ปลายัดไส้จานเทศกาลของชาวยิวอาซเคนาซี โดยปกติจะมีการจัดเตรียมสำหรับ Rosh Hashanah ("เทศกาลปีใหม่ของชาวยิว") เทศกาลปัสกา และมักจะจัดขึ้นในวันสะบาโต (ในวันเสาร์) และในวันหยุดอื่นๆ
ต้นกำเนิดของปลา gefilte มีหลายรุ่น: หนึ่งในนั้นอ้างถึงความต้องการซ้ำซากซึ่งเป็นสาเหตุของการปรากฏตัวของปลายัดไส้และอาหารเนื้อสับในอาหารอาซเกนาซี ไม่ใช่ชาวยิวทุกคนที่เป็นรอธส์ไชลด์ และทุกคนก็ถือปฏิบัติวันสะบาโต เป็นปัญหามากสำหรับครอบครัวที่ยากจนและครอบครัวขนาดใหญ่ที่จะยอมให้ตัวเองเสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือปลา “ในรูปแบบบริสุทธิ์” ทุกวันเสาร์ และตามประเพณีเรียกร้องอาหารตามเทศกาล จากนั้นสตรีชาวยิวก็พบวิธีดั้งเดิมในการออกจากสถานการณ์: การปรุงอาหารเช่นเดียวกับปลาทั้งตัวที่เต็มไปด้วยเนื้อสับพร้อมผลิตภัณฑ์ราคาถูก (ผักแป้งมาโซ ฯลฯ) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มปริมาณและคุณค่าทางโภชนาการของแต่ละส่วนอย่างมีนัยสำคัญ "ยืด" ปลาหนึ่งตัวสำหรับทั้งครอบครัวและในขณะเดียวกันก็รักษาวันสะบาโตอย่างมีศักดิ์ศรี ในทำนองเดียวกันตามเวอร์ชั่นนี้มีไก่ยัดไส้หรือคอห่าน, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, พริกยัดไส้และอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันปรากฏขึ้น
ตามเวอร์ชั่นอื่น ปลายัดไส้กลายเป็นอาหารที่ "ใช่" ในวันเสาร์เพราะเมื่อกินมันไม่จำเป็นต้องเลือกกระดูกจากมันซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในวันสะบาโต
กล่าวได้ว่าการปรุงปลา gefilte เป็นเรื่องง่ายเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ปัญหาเดียวของจานอยู่ที่การทำความสะอาดปลาอย่างละเอียดอ่อนจากเกล็ดและการลอกหนังออกจากซากทั้งตัวโดยไม่มีความเสียหาย แต่ท้ายที่สุด ชาวยิวไม่เคยมาง่ายๆ เลย! แต่บทเรียนการทำสมาธินี้จะช่วยให้คุณไตร่ตรองถึงความไม่ยั่งยืนของชีวิตในกระบวนการนี้ แต่อย่างจริงจัง ปลายัดไส้อร่อยมาก และดูน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟ ซึ่งมากกว่าการชดเชยความพยายามและเวลาที่ใช้ในการเตรียม
ปลาบางชนิดไม่เหมาะกับปลาเกฟิลเต ก่อนอื่นปลาจะต้องเป็นโคเชอร์นั่นคือมีครีบและเกล็ดและที่นี่ผู้สร้างปฏิบัติต่อผู้ที่ถูกเลือกไม่ให้พูดอย่างมีมนุษยธรรม: วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดผิวหนังออกจากปลาไม่ใช่แค่โคเชอร์ - ปลาดุก และเนื้อสับจากมันถือเป็นพ่อครัวและแม่บ้านที่เข้าร่วมเป็นดีที่สุดสำหรับเค้กปลาเป็นต้น แต่อนิจจา … เงื่อนไขที่สองคือขนาดของปลาควรจะค่อนข้างใหญ่รูปร่างควรจะใกล้กับวงรีและซากควรจะเป็นเนื้อ: ลองนึกภาพปลาคาร์พ crucian ยัดหรือดิ้นรน? นั่นก็เหมือนกัน ปัจจัยที่สามและสำคัญมากจากมุมมองที่ใช้งานได้จริง (ฉันจะพูดซ้ำอีกครั้งในที่นี้): หนังปลาควรจะแข็งแรงเพียงพอและกำจัดออกได้ดี ปลาคาร์พและหอกเหมาะที่สุดสำหรับลักษณะเหล่านี้ทั้งหมด ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ปลาแซลมอนยัดไส้ แต่ในชีวิตจริงฉันไม่เคยเจอสิ่งนี้
ฉันต้องบอกว่าแม่บ้านสมัยใหม่มักจะยอมให้ตัวเองลดความซับซ้อนของการปรุงอาหารปลา: พวกเขาทำปลา gefilte "ขี้เกียจ" ในการทำเช่นนี้มันดิบและไม่เสียดสีหลังจากทำความสะอาดจากตาชั่งแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างหนา (ประมาณ 3.0 ซม.) และในรูปแบบนี้แต่ละชิ้นจะถูกผ่าและแยกออกจากผิวหนังแล้ว จากนั้นนำวงแหวนหนังปลาที่ได้ไปยัดและประกอบเข้าด้วยกันก่อนปรุงอาหาร โดยแกล้งทำเป็นว่า "เป็นเช่นนั้น" อย่างระมัดระวัง แม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษบางคนมักทำให้ขั้นตอนการเตรียมเค้กปลาง่ายขึ้นและจัดวางอย่างสวยงามบนจาน แต่เราอย่างที่ได้กล่าวไปแล้วในที่นี้ ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ
อย่างที่พวกเขาพูด หยุดพูด ไปที่ร้านหรือไปตลาดดีกว่า พวกเราต้องการ:
· หอก - 1, 5-2, 0 กก.;
· ปลาคาร์พ - 1.5 กก.
1 หัวหอมใหญ่
1 แครอทขนาดกลาง
· ขนมปังขาวขนาดใหญ่ 2 ชิ้น (หนาประมาณ 2 ซม.)
ไข่ดิบ 1 ฟอง
แป้งเซมะลีเนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
· พวงผักชีฝรั่ง;
· เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เพื่อลิ้มรส
· น้ำมันพืช.
กระบวนการนี้ดูเหมือนทีละขั้นตอน:
1) สด (อันนี้สำคัญ!) หอก ล้าง ทำความสะอาด เอาเหงือกและตาออก
2) ค่อย ๆ ตัดผิวหนังในบริเวณที่ศีรษะผ่านเข้าไปในกระดูกสันหลัง สัมผัสสันเขา กัดด้วยกรรไกร จับปลาที่สันเขาเอาหนังออกจากมันด้วย "ถุงน่อง" - มันดึงออกจากซากสดได้ง่าย
3) ดึงด้านในออกแล้วเอาฟิล์มสีขาว (เยื่อบุช่องท้อง) ที่ไหลไปตามสันเขาของปลาออกซึ่งมีเลือดสะสมอยู่เล็กน้อยซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วย แยกเนื้อออกจากกระดูก (สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กระดูก ต่างจากปลาเกฟิลเตแบบดั้งเดิม (ต้ม) ที่ใช้ต้มน้ำซุปปลา) มันเป็นสิ่งสำคัญที่หอกจะต้องสดไม่แช่แข็งมิฉะนั้นจะยากมากที่จะเอาผิวหนังออกจากซากโดยไม่ฉีกขาดหลังจากการแช่แข็ง ดังนั้นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงหอกทันทีในวันที่ซื้อ แต่จะแช่แข็งมันจะดีกว่าที่จะเอาหนังออกจากปลาสดและแช่แข็งผิวหนังและเนื้อสัตว์แยกต่างหาก
3) ปอกเปลือกปลาคาร์พ ไส้ และแยกเนื้อ กระดูกขนาดเล็ก - "ส้อม" ซึ่งมีปลาคาร์พจำนวนมากไม่สามารถลบออกได้ - พวกมันจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ เราไม่ทิ้งหนังปลาคาร์ปไว้ระหว่างการทำความสะอาด เราไม่ต้องการมัน
4) ส่งเนื้อหอกและปลาคาร์พผ่านเครื่องบดเนื้อ
5) ในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที
6) แช่ขนมปังขาวในน้ำหรือนมตามชอบ
7) รวมเนื้อสับ, หัวหอมกับแครอท, ขนมปังแช่, เพิ่มไข่และเซโมลินา, ผักชีฝรั่งสับ, ผสมให้ละเอียด, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
8) เติมผิวและหัวหอกด้วยเหงือกที่เอาเนื้อสับออก อย่ายัดแน่นมาก เพื่อไม่ให้หนังแตกระหว่างการอบ
9) ทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ปลาห่อครีบและหางด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่ไม้จิ้มฟัน 2-3 อันในแนวตั้งเข้าไปในปากของหอก เพื่อป้องกันไม่ให้ปิด มันจะสวยงาม และเนื้อสับในหัวจะอบได้ดี ทาน้ำมันหอกที่ด้านบนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ 15-20 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบ
10) เราปล่อยให้หอกที่เสร็จแล้วเย็นลง แทนที่จะเอาตาออก เราใส่แครนเบอร์รี่ (หรืออะไรทำนองนั้น ใครชอบอะไร) ตัดเป็นส่วน เสิร์ฟพร้อมมะรุม
ขอบคุณสำหรับความสนใจและความกระหายที่ดีของคุณ!