เชื่อกันว่าเคบับเป็นอาหารจานเดียวในฤดูร้อน แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อเสียบไม้จะปฏิเสธคำกล่าวนี้ บาร์บีคิวร้อนกับชาหรือแอลกอฮอล์ในที่เย็นเป็นอาหารที่ดีที่ปรุงไม่ง่าย แต่น่ารับประทานมาก นอกจากนี้การทำอาหารบาร์บีคิวในฤดูหนาวยังมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง
วิธีทำบาร์บีคิว
ความคิดเห็นของนักชิมเกี่ยวกับวิธีการย่างเคบับมักถูกแบ่งออก บางคนทอดเนื้อด้านใดด้านหนึ่งจนเปลือกโลกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจึงพลิกเคบับ shish และการจัดการที่คล้ายกันจะดำเนินการในอีกด้านหนึ่ง อื่นๆ ค่อยๆ ทอดเคบับสลับกันทั้งสองด้าน รอให้เนื้อร้อนจัดและทำให้ขอบที่ยื่นออกมาเป็นสีน้ำตาล ยังมีบางคนพลิกเคบับทุกนาที เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อ
เปลวไฟเปิดเป็นอันตรายต่อเคบับอย่างยิ่ง เนื่องจากเขม่า ถ่านหิน และเถ้ายังคงอยู่บนเนื้อหลังจากดับไฟ
เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อแกะแห้งเมื่อเสียบไม้แนะนำให้เปลี่ยนด้วยหัวหอมดองและชิ้นมะเขือเทศซึ่งจะเก็บความชื้นบางส่วนในเนื้อ เพื่อให้เคบับมีรสเผ็ดร้อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถเทน้ำดองหรือไวน์แดง ขอแนะนำให้ใช้ shish kebab สำเร็จรูปโดยตรงจากไม้เสียบเพราะมันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วในจานซึ่งแย่มากและเป็นอันตรายต่อจานนี้และไม่น่าสนใจที่จะกินด้วยส้อมเหมือนในรุ่นแรก ด้วยไม้เสียบ
Shish kebab ในฤดูหนาว
ในฤดูหนาวเพื่อเตรียม shish kebab ฉ่ำ ๆ คุณต้องใช้ถ่านสำเร็จรูปโดยเฉพาะเพราะเมื่อทอดบนไม้ธรรมดาอุณหภูมิต่ำของถ่านหินจะไม่ยอมให้เนื้อสุกดี หลังจากจุดไฟ คุณต้องรอให้ถ่านสีแดงสมบูรณ์และเพิ่มความร้อน ทำให้เกิดการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่อิฐที่แต่ละมุมของเตาบาร์บีคิวแล้วเสียบไม้เสียบกับเนื้อ คลุมด้วยแผ่นโลหะอย่างระมัดระวัง
แผ่นเหล็กสแตนเลสเหมาะที่สุดสำหรับคลุมบาร์บีคิวด้วยบาร์บีคิวซึ่งช่วยปกป้องเนื้อจากอุณหภูมิต่ำภายนอกและช่วยให้ปรุงอาหารได้ดี
นอกจากนี้ เมื่อทอดเคบับในฤดูหนาว จำเป็นต้องสูบลมบ่อยกว่าในฤดูร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการพัดความร้อนจากถ่านหินและปรุงเนื้อให้ดี การใช้เทคนิคข้างต้นนี้ การเตรียมเคบับในฤดูหนาวจะไม่เป็นปัญหามากนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเลอะเนื้อ อกไก่หรือปลาแดงจะเหมาะกว่า Shashliks จากพวกเขาปรุงเร็วกว่าสองเท่าน้ำดองให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและละเอียดอ่อนและรสชาติของปลาหรือเนื้อไก่ที่ปรุงด้วยไม้เสียบนั้นไม่ได้ด้อยกว่า Shashlik เนื้อแกะหรือเนื้อวัว